Conservation
Combien de temps se conserve un batch cooking, au frigo et au congélateur
Les durées par type de plat
| Plat cuisiné maison | Réfrigérateur (0-4 °C) | Congélateur (−18 °C) |
|---|---|---|
| Viande, plat mijoté, sauce bolognaise | 3 jours | 3 mois |
| Volaille cuite (curry, basquaise) | 3 jours | 2 à 3 mois |
| Poisson cuit | 2 jours | 1 à 2 mois, texture moins bonne |
| Soupe, velouté sans crème | 3 à 4 jours | 3 mois |
| Plat végétarien, légumineuses (dahl, chili sin carne) | 4 jours | 3 mois |
| Lasagnes, gratin, hachis | 3 jours | 3 mois, cuits ou crus |
| Riz, quinoa, pâtes cuits | 3 jours, refroidis très vite | possible seuls, pas mélangés à une sauce |
| Salade composée, crudités | 3 à 4 jours, sauce à part | ne se congèle pas |
Ces durées supposent un réfrigérateur réglé à 4 °C au plus — vérifiez-le avec un thermomètre posé sur l'étagère du milieu, les réglages d'usine sont souvent plus chauds — et un congélateur à −18 °C.
Les quatre gestes qui font tenir un batch cooking
Refroidir vite
Une cocotte de chili pleine met des heures à refroidir à cœur, et c'est entre 60 °C et 10 °C que les bactéries se multiplient. Étalez le plat dans un contenant large et peu profond, ou répartissez-le directement en boîtes, et mettez-le au froid dès qu'il ne fume plus. Deux heures après la fin de la cuisson, tout doit être rangé.
Portionner avant de congeler
Une boîte = un repas. Un plat décongelé ne se recongèle pas : si vous congelez huit portions dans un seul bloc, il faudra les manger toutes dans la journée. Des boîtes de 500 ml à 1 litre, ou des sacs congélation posés à plat.
Étiqueter
Le nom du plat et la date de la session, au feutre sur un ruban de masquage. Sans étiquette, un plat congelé est méconnaissable au bout de trois semaines.
Décongeler au frigo, réchauffer à cœur
Sortez le plat la veille au soir et laissez-le décongeler au réfrigérateur, pas sur le plan de travail. Réchauffez jusqu'à ce qu'il bouillonne franchement, en remuant. Les soupes et les plats en sauce peuvent aussi passer directement du congélateur à la casserole, à feu doux et à couvert.
Recette par recette
Les durées de chaque fiche du site, tenues à jour automatiquement.
Durées de qualité pour une préparation maison, conformes aux recommandations d'hygiène alimentaire usuelles (chaîne du froid, refroidissement rapide). En cas de doute sur un plat — odeur, aspect —, ne le consommez pas.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve un batch cooking au réfrigérateur ?
3 jours pour les plats à base de viande ou de volaille, 2 jours pour le poisson, 3 à 4 jours pour les plats végétariens et les soupes, à condition d'avoir refroidi les plats vite et de les avoir mis au froid dans les deux heures. Tout ce qui se mange au-delà passe au congélateur le jour de la session.
Combien de temps se garde un plat de batch cooking au congélateur ?
2 à 3 mois à −18 °C pour la plupart des plats cuisinés : c'est une durée de qualité (goût, texture). Au-delà, le plat reste sain s'il n'a pas été décongelé entre-temps, mais il sèche et perd ses arômes.
Peut-on recongeler un plat de batch cooking décongelé ?
Non. Un plat décongelé se mange dans les 24 heures et ne retourne pas au congélateur. C'est pour ça qu'on congèle en portions d'un repas, jamais en un seul grand bloc.
Faut-il laisser refroidir un plat avant de le mettre au frigo ?
Il faut le refroidir vite, pas le laisser attendre. Étalez-le dans un plat large ou répartissez-le en boîtes, et mettez-le au froid dès qu'il ne fume plus, dans les deux heures qui suivent la cuisson au plus tard.