Falafels au air fryer : recette maison à congeler

Préparation

La veille, couvrez les pois chiches secs de trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les tremper 12 à 24 heures. Ils doublent de volume, prévoyez un grand saladier.

5 min
Trempage des pois chiches, sans y toucher.

12 h · sans surveillance
Égouttez et séchez les pois chiches dans un torchon. Mixez-les par à-coups avec l'oignon en quartiers, l'ail, les herbes (tiges comprises), les épices et le sel, en raclant les parois : la pâte doit ressembler à une semoule humide, pas à une purée.

10 min
Ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Si une boulette pressée dans la main se défait, incorporez la farine.

30 min · sans surveillance
Façonnez 36 boulettes d'environ 35 g, aplaties à 2 cm d'épaisseur pour qu'elles cuisent jusqu'au centre. Mettez de côté sur une plaque celles que vous congelez crues.

15 min
Badigeonnez d'huile les falafels à cuire et posez-en 18 dans le panier, en une couche, sans qu'ils se touchent. Cuisez 8 minutes à 190 °C, retournez-les, badigeonnez l'autre face et poursuivez 7 minutes. Lancez la seconde fournée, mêmes réglages.

32 min · sans surveillance Air fryer
Pendant la cuisson, fouettez le tahini avec le jus de citron, l'ail râpé et 5 à 7 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à une sauce nappante. Salez, poivrez, versez en petits pots.

5 min
Laissez refroidir les falafels sur une grille, puis mettez-les en boîtes au froid dans les 2 heures.

10 min

Avec un autre appareil

Four

Four à 200 °C en chaleur tournante. Posez les 36 falafels sur une grande plaque couverte de papier cuisson huilé, badigeonnez-les et cuisez 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils sont un peu moins croustillants qu'au air fryer.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

4 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Aucune : les falafels crus ou cuits passent directement du congélateur au air fryer. Cuits : air fryer 180 °C 6 à 8 minutes depuis le frigo, 10 minutes depuis le congélateur. Crus congelés : 190 °C 18 à 20 minutes, retournés à mi-cuisson. Ils doivent être chauds au centre.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

Des falafels de pois chiches secs, cuits au air fryer avec trois cuillères d’huile pour toute la recette. Le travail est concentré au mixeur : un quart d’heure de façonnage suffit pour 36 pièces, et la moitié peut partir au congélateur avant même la cuisson.

Pourquoi elle se prête au batch cooking

Le falafel est une pâte crue de légumineuse : il se congèle aussi bien cru que cuit, sans perdre sa tenue. Les 12 heures de trempage n’exigent rien d’autre qu’un saladier la veille. Comptez 6 falafels par portion adulte, soit environ 80 g de pois chiches secs, avec un féculent ou une salade.

Comment les portionner et les réchauffer au air fryer

Un panier prend 18 falafels en une couche, soit environ 630 g : la recette se cuit en deux fournées de 15 minutes. S’ils se touchent, les flancs restent pâles et mous. Retournez-les à 8 minutes et badigeonnez la seconde face à ce moment-là, pas avant : l’huile sur une pâte crue froide coule au fond du panier.

Rangez-les par 6 dans des boîtes ou des sacs : une boîte, une portion. Au réchauffage, sans préchauffage, 6 à 8 minutes à 180 °C leur rendent la croûte ; au micro-ondes, ils ramollissent, gardez-le pour le bureau à défaut d’autre chose.

Comment les servir dans la semaine

En pita : avec la sauce au tahini, des tomates, du concombre et de l’oignon rouge.
En bol : sur du boulgour ou du quinoa, avec du chou rouge émincé et des pickles.
En salade : froids et coupés en deux sur de la salade, du persil et une vinaigrette au citron.

La sauce au tahini voyage dans un petit pot à part : elle épaissit au frigo, détendez-la d’une cuillère d’eau. Les pitas et les crudités se préparent le jour même : coupées la veille, les tomates détrempent le pain en quelques heures. Pour les boîtes de fin de semaine, sortez un sachet du congélateur le matin même, sans le laisser dégeler hors du réfrigérateur.

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Questions fréquentes

Pourquoi ne pas utiliser des pois chiches en conserve ?

Ils sont déjà cuits et gorgés d'eau : la pâte devient une purée qui se délite à la cuisson. Les pois chiches secs simplement trempés, crus, lient la pâte et donnent l'intérieur vert et friable du falafel.

Vaut-il mieux congeler les falafels crus ou cuits ?

Crus, ils ressortent plus croustillants mais demandent 20 minutes de cuisson. Cuits, ils se réchauffent en 10 minutes. Pour des boîtes du midi, congelez-les cuits ; pour un dîner, crus.

Falafels au air fryer à congeler : 36 falafels en 2 fournées, crus ou cuits

Ingrédients

Les falafels

La sauce au tahini