Soupe de pois cassés au Cookeo : batch cooking

Préparation

Rincez les pois cassés dans une passoire. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez l'oignon et le poireau lavé, écrasez l'ail.

15 min
Lancez le mode dorer avec l'huile et faites suer oignon, poireau et carottes 5 minutes en remuant. Ajoutez l'ail et le cumin pour 1 minute.

6 min Multicuiseur
Ajoutez les pois cassés, le bouillon, le laurier et le thym, sans saler. Vérifiez que le niveau ne dépasse pas le repère maximum de la cuve. Fermez et lancez la cuisson sous pression 20 minutes, plus environ 12 minutes de montée en pression.

32 min · sans surveillance Multicuiseur
Laissez la pression retomber seule 10 minutes avant de décompresser : les pois cassés moussent et une décompression immédiate peut projeter par la soupape. Retirez laurier et thym.

10 min · sans surveillance Multicuiseur
Mixez la soupe au mixeur plongeant, salez et poivrez. Allongez d'un peu d'eau si elle est trop épaisse.

3 min
Versez la soupe dans un récipient large et placez-le dans un évier d'eau froide pour la refroidir vite, puis répartissez-la en bocaux ou boîtes dans les deux heures. Étiquetez avec la date.

5 min

Avec un autre appareil

Cocotte en fonte

Faites suer les légumes 5 minutes à feu moyen, ajoutez pois cassés, bouillon et aromates, portez à ébullition en écumant la mousse, puis laissez frémir 1 h à 1 h 15 à demi couvert, en remuant de temps en temps pour que le fond n'accroche pas. Mixez quand les pois s'écrasent sous la cuillère.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

4 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Une nuit au réfrigérateur, ou directement à la casserole avec 100 ml d'eau, à couvert et à feu doux. Casserole à feu doux 10 minutes en remuant et en ajoutant de l'eau ou du bouillon jusqu'à la texture voulue, ou micro-ondes 3 à 4 minutes à 750 W par bol en remuant à mi-temps. Elle doit bouillir avant d'être servie.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

La soupe de pois cassés est une base de batch cooking d’automne : 500 g de pois secs, trois carottes et un poireau donnent 8 bols de 300 ml. Au Cookeo, la cuisson passe d’une heure à 20 minutes sous pression, sans trempage préalable.

Pourquoi elle se prête au batch cooking

Une soupe mixée n’a plus de morceaux à abîmer : la congélation ne change ni son goût ni sa texture. Les pois cassés apportent assez d’amidon pour lier la soupe sans crème, ce qui évite le problème des produits laitiers qui tranchent au congélateur. Le temps sous pression tourne seul, et le repos de décompression aussi.

La quantité est calibrée pour la cuve : 2 litres de bouillon et les légumes arrivent sous les deux tiers d’un Cookeo de 6 litres. N’augmentez pas le liquide, les pois moussent en cuisant.

Comment la portionner

Comptez 300 ml par bol. Des bocaux en verre de 350 à 500 ml sont pratiques : remplissez-les aux trois quarts, la soupe prend du volume en gelant et un bocal trop plein se fêle. En sac congélation posé à plat, elle se range en tranches fines et décongèle plus vite.

Pour une soupe du soir, sortez le bocal le matin et placez-le au réfrigérateur : 300 ml décongèlent en 8 à 10 heures. Oublié le matin, un sac plat passe directement à la casserole à feu doux, avec un fond d’eau, en 15 minutes.

Comment la servir dans la semaine

Nature : avec un filet d’huile d’olive et du poivre.
Avec des croûtons : du pain rassis en dés doré 5 minutes à la poêle.
Plus riche : une cuillère de crème fraîche ajoutée dans le bol, jamais dans les boîtes à congeler.
En repas complet : avec une tranche de pain de campagne et un œuf mollet.

Une portion décongelée se consomme dans les 24 heures et ne retourne pas au congélateur.

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Questions fréquentes

Faut-il faire tremper les pois cassés avant de les cuire au Cookeo ?

Non. Sous pression, 20 minutes suffisent pour des pois cassés non trempés. Un rinçage retire la poussière et une partie de l'amidon qui fait mousser.

Pourquoi ma soupe de pois cassés est-elle devenue compacte au frigo ?

L'amidon des pois gélifie en refroidissant. Ajoutez 50 à 100 ml d'eau ou de bouillon par bol en la réchauffant et remuez : elle redevient une soupe.

Peut-on ajouter des lardons ou une saucisse ?

Oui, 150 g de lardons dorés en mode dorer au départ, mais la soupe n'est alors plus végétarienne et se garde 3 jours au frigo au lieu de 4. Elle se congèle aussi bien.

Soupe de pois cassés au Cookeo : 8 bols de 300 ml, 4 jours au frigo, 3 mois au congélateur

Ingrédients

La soupe

Les aromates