Chili con carne à congeler : la recette batch cooking

Préparation

Émincez les oignons, hachez l'ail, coupez les poivrons en petits dés et râpez les carottes.

15 min
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Faites-y dorer le bœuf haché en deux fois, sans remuer les deux premières minutes : il doit colorer, pas bouillir. Réservez.

10 min Cocotte
Dans la même cocotte, faites fondre oignons, poivrons et carottes 8 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail, le concentré de tomate et toutes les épices, et remuez 1 minute.

10 min Cocotte
Remettez la viande, versez les tomates concassées et le bouillon, ajoutez le laurier. Portez à frémissement, couvrez aux trois quarts et laissez mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.

1 h · sans surveillance Cocotte
Ajoutez les haricots rouges et le maïs, salez, poivrez et poursuivez 15 minutes à découvert : la sauce doit napper la cuillère.

15 min · sans surveillance Cocotte
Retirez le laurier. Pour le batch cooking, étalez le chili dans un plat large pour le faire refroidir vite, puis répartissez-le en boîtes dans les deux heures. Étiquetez avec la date avant de congeler.

10 min

Avec un autre appareil

Cookeo / multicuiseur

Mode dorer pour la viande puis les légumes, ajoutez tout le reste sauf haricots et maïs, cuisson sous pression 15 minutes. Ajoutez haricots et maïs et laissez 5 minutes en mode dorer, couvercle ouvert.

Four

Après l'étape 4, enfournez la cocotte couverte à 150 °C pour 1 h 30, puis ajoutez haricots et maïs pour 15 minutes. Idéal si vous avez besoin des feux pour une autre recette de la session.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Une nuit au réfrigérateur, ou directement à feu doux dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Casserole à feu doux 10 minutes en remuant, ou micro-ondes 4 minutes à 750 W par portion en remuant à mi-temps. Il doit bouillir franchement avant d'être servi.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

Le chili est le plat de batch cooking par excellence : il gagne en goût au repos, il se congèle sans perdre sa texture, et il se décline sur la semaine — avec du riz le lundi, dans des tortillas le jeudi, sur une patate douce au four le samedi.

Pourquoi il se prête si bien au batch cooking

Une sauce qui mijote longtemps, peu d’eau libre, des légumineuses qui tiennent : tout ce qui abîme les plats à la congélation — les cristaux de glace qui détrempent, les féculents qui se délitent — est absent ici. C’est aussi une recette sans surveillance pendant l’heure de mijotage : c’est le moment où vous préparez les autres plats de la session.

Comment le portionner

Comptez environ 300 g par portion adulte. Des boîtes de 500 ml en verre prennent une portion et demie, pratiques pour un adulte et un enfant. Congelez à plat en sac zippé si la place manque : le chili dégèle alors en quelques minutes.

Trois façons de le servir dans la semaine

Classique : sur du riz basmati, avec un peu de crème et de coriandre.
Burritos : dans une tortilla avec emmental, roulé et doré à la poêle.
Patate douce farcie : sur une demi-patate douce rôtie, avec un avocat écrasé.

Cette recette est dans ces menus

Questions fréquentes

Peut-on congeler un chili con carne avec les haricots ?

Oui. Les haricots rouges en conserve supportent très bien la congélation dans la sauce. C'est le riz d'accompagnement qu'il vaut mieux cuire le jour même.

Combien de temps se garde un chili con carne au réfrigérateur ?

3 jours dans une boîte hermétique, à condition de l'avoir refroidi rapidement et mis au froid dans les deux heures après la cuisson. Au-delà, congelez-le.

Faut-il décongeler le chili avant de le réchauffer ?

Ce n'est pas obligatoire. Une portion passe directement du congélateur à la casserole, à feu doux et à couvert avec un fond d'eau, en 15 à 20 minutes. Il doit bouillir avant d'être servi.

Chili con carne en batch cooking : 8 portions, 3 mois au congélateur

Ingrédients

Le chili

Les épices