Boulettes de bœuf sauce tomate à congeler (batch cooking)

Préparation

Émincez l'oignon de la sauce et faites-le fondre 5 minutes dans l'huile, dans une grande sauteuse. Ajoutez l'ail haché, les tomates concassées, le coulis et l'origan, salez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux, à demi couvert.

5 min
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. Dans un saladier, laissez la chapelure gonfler 5 minutes dans le lait, puis ajoutez la viande, les œufs, l'oignon râpé, l'ail haché, le persil ciselé, le parmesan, 1 cuillère à café rase de sel et du poivre. Mélangez sans trop pétrir.

10 min
Formez environ 40 boulettes de 30 g, les mains mouillées, et posez-les sur deux plaques couvertes de papier cuisson, espacées de 2 cm.

15 min
Enfournez à 200 °C pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le centre ne soit plus rosé.

15 min · sans surveillance Four
Plongez les boulettes dans la sauce, ajoutez le basilic effeuillé et laissez frémir 10 minutes à couvert pour qu'elles prennent le goût de la tomate.

10 min · sans surveillance
Étalez le tout dans un plat large pour refroidir vite, puis répartissez en boîtes de 5 boulettes avec leur sauce. Au froid dans les deux heures, étiquetez avant de congeler.

5 min

Avec un autre appareil

Air fryer

190 °C, 10 à 12 minutes par fournée de 15 à 18 boulettes posées en une seule couche, en secouant le panier à mi-cuisson. Pour 40 boulettes, comptez trois fournées ; la sauce mijote pendant ce temps sur le feu.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Une nuit au réfrigérateur, ou directement à feu doux dans une casserole couverte avec 3 cuillères à soupe d'eau. Casserole couverte à feu doux 10 minutes, ou micro-ondes 3 à 4 minutes à 750 W par portion en remuant à mi-temps. La sauce doit bouillir et les boulettes être chaudes à cœur.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

Quarante boulettes, une sauce tomate, un four : cette recette donne huit portions de 5 boulettes en un peu plus d’une heure, dont la moitié sans surveillance. Elle convient aux enfants, qui mangent souvent 3 ou 4 boulettes, et se sert de plusieurs façons dans la semaine.

Pourquoi elles se prêtent au batch cooking

Les boulettes cuisent au four 15 minutes à 200 °C sur deux plaques, sans être retournées. C’est plus rapide et plus régulier que plusieurs fournées à la poêle, et la sauce mijote pendant ce temps. Finies 10 minutes dans la tomate, elles en prennent le goût et restent moelleuses.

Le bœuf haché à 15 % de matière grasse, la chapelure trempée dans le lait et un mélange peu pétri évitent les boulettes sèches, le défaut habituel des plats réchauffés. Environ 1 kg de viande pour 8 portions revient à 125 g de viande crue par personne.

Comment les portionner et les congeler

Répartissez les boulettes par cinq avec leur sauce, soit environ 350 g par boîte. Les boîtes de 500 ml conviennent pour un adulte ; pour une famille de quatre, une boîte de 1,5 l avec 20 boulettes évite de multiplier les contenants.

Au congélateur, elles se gardent 3 mois dans leur sauce. Pour une portion, une nuit au réfrigérateur suffit, ou 15 minutes à feu doux dans une casserole couverte, directement depuis le congélateur. Une portion décongelée ne retourne pas au congélateur.

Vous pouvez aussi congeler une partie des boulettes cuites sans sauce, étalées sur une plaque 2 heures puis rassemblées dans un sac : elles ne collent pas et se prélèvent à l’unité.

Comment les servir dans la semaine

Elles se gardent 3 jours au réfrigérateur. Quelques façons de les servir :

Avec des pâtes : 80 g de spaghetti secs par adulte, et un peu de parmesan.
En sandwich : dans un pain long, avec la sauce et de la mozzarella, passé 5 minutes au four.
Avec du riz ou de la semoule, et une salade de concombre.
Au four, gratinées : dans un plat, couvertes d’emmental, 15 minutes à 200 °C.

Questions fréquentes

Faut-il congeler les boulettes crues ou cuites ?

Cuites, dans leur sauce : c'est plus sûr et plus pratique, une portion se réchauffe directement à la casserole. Crues, elles se congèlent aussi, à plat sur une plaque avant d'être mises en sac, mais demandent une cuisson complète au four, 20 minutes à 200 °C depuis le congélateur.

Pourquoi cuire les boulettes au four plutôt qu'à la poêle ?

Quarante boulettes à la poêle, c'est quatre ou cinq fournées à surveiller. Au four, deux plaques cuisent en 15 minutes à 200 °C sans que vous ayez à les retourner.

Comment éviter des boulettes sèches ?

Gardez un bœuf à 15 % de matière grasse, faites tremper la chapelure dans le lait et mélangez sans pétrir longtemps. La fin de cuisson dans la sauce les garde moelleuses au réchauffage.

Boulettes de bœuf sauce tomate au four : 8 portions, 3 mois au congélateur

Ingrédients

Les boulettes

La sauce tomate