Poulet curry coco batch cooking : 8 portions à congeler

Préparation

Émincez les oignons, hachez l'ail, râpez le gingembre. Retirez l'excès de gras des hauts de cuisse et coupez-les en morceaux de 4 cm.

15 min
Lancez le mode dorer avec l'huile. Faites colorer le poulet en deux fois, 4 minutes par fournée, sans trop remuer. Réservez.

10 min Multicuiseur
Toujours en mode dorer, faites fondre les oignons 4 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre, le concentré de tomate et les épices, et remuez 1 minute : elles doivent sentir fort sans brûler. Grattez le fond avec un peu de lait de coco.

5 min Multicuiseur
Remettez le poulet, versez les tomates concassées et le reste du lait de coco, salez, poivrez. Fermez et lancez la cuisson sous pression 10 minutes. Comptez environ 10 minutes de montée en pression en plus.

20 min · sans surveillance Multicuiseur
Décompressez, ouvrez et goûtez. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire 5 minutes en mode dorer, couvercle ouvert.

5 min Multicuiseur
Versez le curry dans un plat large pour le refroidir vite, puis répartissez-le en boîtes dans les deux heures. Étiquetez avec la date avant de congeler.

10 min

Avec un autre appareil

Cocotte en fonte

Dorez le poulet puis les oignons et les épices à feu moyen dans la cocotte, ajoutez tomates et lait de coco, portez à frémissement et laissez mijoter 30 minutes à couvert, à feu doux, en remuant deux ou trois fois. Finissez 5 minutes à découvert si la sauce est trop fluide.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Une nuit au réfrigérateur, ou directement à feu doux et à couvert avec 2 cuillères à soupe d'eau. Casserole à feu doux 10 minutes en remuant, ou micro-ondes 4 minutes à 750 W par portion en remuant à mi-temps. Le poulet doit être brûlant à cœur et la sauce bouillir avant de servir.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

Le poulet curry coco fait partie des plats qui se congèlent le mieux : une sauce épaisse, grasse, sans féculent dedans, et une viande qui supporte d’être réchauffée. En 40 minutes de cuisson au Cookeo, vous obtenez 8 portions, soit quatre repas pour deux adultes.

Pourquoi il se prête au batch cooking

Le lait de coco protège la viande du dessèchement au congélateur, et les épices ont le temps de se fondre dans la sauce pendant le repos : le curry est souvent meilleur le lendemain. Les hauts de cuisse, plus gras que les filets, restent tendres même après deux passages sur le feu. La cuisson sous pression tourne seule : c’est le moment d’éplucher les légumes d’une autre recette.

Comment le portionner

Comptez environ 330 g de curry par portion adulte, soit 150 g de poulet cru. Des boîtes de 500 ml prennent une portion et demie ; pour des déjeuners au bureau, des boîtes de 350 ml correspondent à une portion. Laissez 1 cm de vide en haut : la sauce gonfle en gelant. Congelé à plat en sac, le curry dégèle en une nuit au réfrigérateur.

Le riz ne se congèle pas avec la sauce : cuisez 70 à 80 g de riz basmati sec par personne le jour du repas, il est prêt pendant que le curry réchauffe.

Comment le servir dans la semaine

Classique : sur du riz basmati, avec le jus d’un quartier de citron vert et de la coriandre ciselée.
Avec des légumes : ajoutez une poignée de petits pois ou d’épinards surgelés au réchauffage, 3 minutes suffisent.
En wrap : égouttez un peu de sauce, roulez le poulet dans une tortilla avec du concombre et un yaourt nature.

Une portion sortie du congélateur le matin et mise au réfrigérateur est prête à réchauffer le soir. Une fois décongelée, elle se consomme dans les 24 heures et ne se recongèle pas.

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Questions fréquentes

Peut-on congeler un curry au lait de coco ?

Oui. Le lait de coco peut se séparer légèrement à la décongélation, mais il redevient homogène dès qu'on le réchauffe en remuant. Évitez seulement d'y ajouter de la crème ou du yaourt avant de congeler.

Pourquoi des hauts de cuisse plutôt que des filets de poulet ?

Le haut de cuisse reste moelleux après la cuisson, la congélation et le réchauffage. Le filet sèche et devient filandreux au deuxième passage sur le feu.

Le Cookeo peut-il cuire les 8 portions en une fois ?

Oui, l'ensemble représente environ 3 litres, sous la limite des deux tiers d'une cuve de 6 litres. Au-delà de 8 portions, faites deux cuissons.

Poulet curry coco en batch cooking : 8 portions, 3 mois au congélateur

Ingrédients

Le curry

Les épices

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