Bœuf carottes au Cookeo : la recette batch cooking

Préparation

Coupez la viande en cubes de 5 cm et épongez-la. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses de 1,5 cm, émincez les oignons, écrasez l'ail.

15 min
Lancez le mode dorer avec l'huile. Faites colorer la viande en deux fournées, 5 minutes chacune : trop de morceaux à la fois et elle rend son eau au lieu de dorer. Réservez.

10 min Multicuiseur
Faites fondre les oignons 3 minutes, ajoutez l'ail et le concentré, puis saupoudrez la viande remise dans la cuve de farine et remuez 1 minute. Déglacez au vin blanc en grattant le fond.

5 min Multicuiseur
Ajoutez les carottes, le bouillon, le thym et le laurier, poivrez et salez légèrement. Le liquide doit arriver à hauteur de la viande sans la noyer. Fermez et lancez la cuisson sous pression 35 minutes ; comptez 10 minutes de montée en pression.

45 min · sans surveillance Multicuiseur
Décompressez, vérifiez qu'un cube se défait à la fourchette, sinon relancez 5 minutes sous pression. Retirez thym et laurier ; si la sauce est trop liquide, faites-la réduire 5 minutes en mode dorer.

5 min Multicuiseur
Étalez le bœuf carottes dans un plat large pour le refroidir vite, puis mettez-le en boîtes dans les deux heures. Étiquetez avec la date avant de congeler.

10 min

Avec un autre appareil

Cocotte en fonte

Dorez la viande puis les oignons à feu vif, farinez, déglacez, ajoutez carottes, bouillon et aromates. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 2 h 30 à feu très doux, ou au four à 150 °C, en vérifiant le niveau de liquide à mi-cuisson.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Une nuit au réfrigérateur, ou directement à feu doux et à couvert avec un fond d'eau. Casserole couverte à feu doux 15 minutes en remuant, ou micro-ondes 5 minutes à 750 W par portion en remuant à mi-temps. La sauce doit bouillir et la viande être chaude à cœur.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

Le bœuf carottes est un plat de semaine idéal à préparer à l’avance : bon marché, sans surveillance une fois fermé, et meilleur réchauffé qu’à la sortie de la cuve. Au Cookeo, 35 minutes sous pression remplacent 2 h 30 de mijotage en cocotte.

Pourquoi il se prête au batch cooking

La viande à braiser, riche en collagène, garde son moelleux au congélateur parce qu’elle baigne dans une sauce liée. La farine ajoutée au moment de dorer épaissit cette sauce, ce qui limite l’eau libre et donc les cristaux de glace. Les carottes coupées en rondelles de 1,5 cm résistent à la cuisson sous pression et à la décongélation ; plus fines, elles se défont.

Comment le portionner

Comptez environ 300 g par portion adulte, soit 150 g de viande crue et 160 g de carottes. Répartissez la viande avant la sauce pour que chaque boîte en contienne autant. Des boîtes de 500 ml conviennent pour une portion généreuse ; en sac congélation, chassez l’air et congelez à plat.

Pour un repas à deux, une boîte de 1 litre contenant deux portions évite de multiplier les contenants. Une boîte pleine de 1 litre met environ 12 heures à décongeler au réfrigérateur : sortez-la la veille au soir.

Six portions correspondent à ce que la cuve d’un Cookeo de 6 litres cuit correctement. Si vous voulez en faire davantage, lancez une deuxième cuisson pendant que la première refroidit.

Comment le servir dans la semaine

Avec une purée : faite le jour même, ou avec des pommes de terre vapeur cuites 20 minutes.
Avec des pâtes fraîches : des tagliatelles absorbent bien la sauce.
En parmentier : effilochez la viande, écrasez les carottes, recouvrez de purée et gratinez 20 minutes à 200 °C.

Une portion décongelée se mange dans les 24 heures et ne retourne pas au congélateur.

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Questions fréquentes

Peut-on congeler le bœuf carottes avec les carottes ?

Oui. Coupées épaisses, les carottes gardent leur tenue dans la sauce et s'attendrissent seulement un peu à la décongélation. Ce sont les pommes de terre qu'il faut éviter dans les boîtes.

Quel morceau de bœuf choisir pour le Cookeo ?

Un morceau à braiser riche en collagène : paleron, macreuse à pot-au-feu ou joue. Une viande maigre comme le rumsteck devient sèche sous pression.

Peut-on doubler la recette dans le Cookeo ?

Non, 12 portions dépasseraient les deux tiers d'une cuve de 6 litres. Faites deux cuissons successives, ou passez à la cocotte en fonte pour tout cuire en une fois.

Bœuf carottes au Cookeo : 6 portions en 35 minutes sous pression, 3 mois au congélateur

Ingrédients

Le bœuf carottes

Les aromates