Cuisses de poulet et légumes au four, en batch cooking

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, avec deux grilles. Coupez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les poivrons.

13 min
Mélangez 1 cuillère à soupe d'huile avec le paprika, l'ail écrasé, le zeste et le jus du citron, du sel et du poivre, et frottez-en les cuisses. Mélangez les légumes avec le reste de l'huile, le thym, le romarin et les gousses d'ail entières. Étalez-les sur deux plaques et posez 3 cuisses sur chacune, peau vers le haut.

5 min
Enfournez à 200 °C pour 25 minutes.

25 min · sans surveillance Four
Retournez les légumes, arrosez les cuisses du jus de la plaque et intervertissez les plaques haut et bas.

2 min
Poursuivez 20 à 25 minutes à 200 °C. Le poulet est cuit quand le jus qui sort près de l'os est clair, sans trace rosée (75 °C à cœur avec un thermomètre).

25 min · sans surveillance Four
Laissez tiédir, puis répartissez une cuisse et ses légumes par boîte. Au réfrigérateur dans les deux heures ; séparez les pommes de terre de ce que vous congelez.

5 min

Avec un autre appareil

Air fryer

180 °C, 25 à 28 minutes pour 2 ou 3 cuisses, peau vers le bas les 12 premières minutes puis retournées. Les légumes cuisent à part, 20 minutes à 200 °C par fournée de 700 g, en secouant deux fois. Pour 6 portions, comptez trois fournées de poulet et deux de légumes : le four reste plus simple pour cette quantité.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Une nuit au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Four 15 à 20 minutes à 180 °C, couvert d'aluminium les 10 premières minutes, ou air fryer 8 minutes à 180 °C. Au micro-ondes, 3 minutes à 750 W, la peau ramollit. Le poulet doit être brûlant jusqu'à l'os.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

Six cuisses de poulet, des pommes de terre et des légumes, deux plaques et 50 minutes de four à 200 °C : c’est un plat complet qui demande 25 minutes de découpe et presque aucune vaisselle.

Pourquoi il se prête au batch cooking

La cuisse de poulet supporte mieux la cuisson à l’avance que le filet : sa viande plus grasse reste moelleuse au réchauffage, là où un filet sèche. Cuite avec la peau et l’os, elle garde son jus au réfrigérateur. Et les légumes cuisent dans la graisse qu’elle rend, sans ajout.

La température de 200 °C est celle des légumes rôtis et des gratins de fin de session : vous pouvez ajouter une plaque de légumes pour les jours suivants, ou finir un gratin sur la grille du bas.

Répartissez le poulet et les légumes sur deux plaques : sur une seule, les légumes s’entassent et cuisent à la vapeur au lieu de dorer.

Comment le portionner et le congeler

Une cuisse et ses légumes font une portion, soit environ 450 g avec l’os. Au réfrigérateur, le plat se garde 3 jours dans une boîte hermétique, à condition d’y entrer dans les deux heures après la cuisson.

Pour le congélateur, séparez les pommes de terre : rôties, elles perdent leur texture et deviennent farineuses au dégel. Le poulet, les carottes et les oignons se congèlent bien 3 mois. Désossez les cuisses tièdes si la place manque : la viande effilochée se range à plat dans un sac. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez jusqu’à ce que le poulet soit brûlant. Un plat décongelé ne se recongèle pas.

Comment le servir dans la semaine

Tel quel, réchauffé au four 15 minutes à 180 °C pour que la peau redevienne croustillante.
Effiloché dans une tortilla avec les poivrons rôtis et une sauce au yaourt.
En salade tiède : viande et légumes sur de la mâche ou des lentilles, avec une vinaigrette à la moutarde.
En soupe : la viande effilochée et les carottes dans un bouillon de volaille, avec des pâtes fines.

Questions fréquentes

Peut-on congeler des cuisses de poulet rôties ?

Oui, 3 mois, avec les carottes et les oignons. Désossées, elles prennent moins de place et se réchauffent plus vite. Laissez de côté les pommes de terre, qui deviennent farineuses.

Pourquoi deux plaques pour 6 cuisses ?

Sur une seule plaque, les légumes sont entassés sous le poulet et cuisent dans son jus sans dorer. Deux plaques gardent tout en une couche.

Comment savoir si les cuisses sont cuites ?

Piquez près de l'os : le jus doit être clair, sans trace rosée. Avec un thermomètre, visez 75 °C à cœur.

Cuisses de poulet et légumes sur une plaque : 6 portions à 200 °C, 3 jours au frigo

Ingrédients

Le poulet

Les légumes