Plat complet
Plat complet · Automne, Hiver
Gratin de pâtes au jambon en batch cooking : 8 portions, 2 mois au congélateur
Un gratin de pâtes au jambon pour le batch cooking : 8 portions petit budget, gratiné à 200 °C, 3 jours au frigo et 2 mois au congélateur, avant cuisson.
- Temps total
- 1 h
- Mains dans la recette
- 25 min
- Donne
- 8 portions
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Personnes
Repas à couvrir
Quantités pour 8 portions (recette de base)
Les pâtes
La béchamel
Préparation
-
Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Ajoutez les petits pois surgelés 2 minutes avant la fin, puis égouttez.
10 min · sans surveillance -
Pendant ce temps, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait froid en fouettant et laissez épaissir 8 minutes à feu moyen. La sauce doit rester plus fluide qu'une béchamel classique : les pâtes vont en absorber une partie.
10 min -
Hors du feu, ajoutez la moutarde, la muscade et la moitié de l'emmental. Salez peu (le jambon l'est déjà), poivrez. Mélangez avec les pâtes, les petits pois et le jambon.
5 min -
Répartissez dans deux plats de 20 × 30 cm et couvrez du reste d'emmental. Pour congeler un plat, arrêtez-vous ici : laissez-le refroidir, couvrez-le de film et d'aluminium et mettez-le au congélateur dans les deux heures.
5 min -
Enfournez l'autre plat à 200 °C pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
25 min · sans surveillance Four -
Laissez tiédir, découpez en parts et mettez au réfrigérateur ce qui ne se mange pas le jour même, dans les deux heures.
5 min
Conserver, congeler, réchauffer
Au réfrigérateur
3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.
Au congélateur
2 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.
Décongeler et réchauffer
Inutile : le plat congelé passe directement au four. Une part peut aussi décongeler une nuit au réfrigérateur. Plat congelé : couvert d'aluminium, 50 minutes à 180 °C, puis 10 minutes à découvert à 200 °C. Part sortie du frigo : 3 minutes au micro-ondes à 750 W avec 1 cuillère à soupe de lait. Le centre doit être brûlant.
Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.
Le gratin de pâtes au jambon coûte peu, plaît aux enfants et se prépare en une heure pour huit portions. En batch cooking, il demande deux ajustements par rapport à la version du soir : des pâtes moins cuites et une sauce plus fluide.
Pourquoi il se prête au batch cooking
Tout est cuit avant d’entrer au four : les pâtes, la béchamel, le jambon. Le four ne sert qu’à gratiner, 20 à 25 minutes à 200 °C. Vous pouvez donc monter deux plats, en cuire un et congeler l’autre tel quel, sans perdre de temps.
Le point faible du plat, ce sont les pâtes : laissées dans la sauce, elles l’absorbent et ramollissent. D’où les deux règles de cette recette. Les pâtes cuisent 3 minutes de moins que le temps du paquet, et la béchamel se fait avec 1,2 l de lait pour 60 g de farine, plus liquide qu’une sauce classique. Au réchauffage, le gratin est moelleux au lieu d’être compact. Préférez des pâtes courtes et épaisses (penne, coquillettes, fusilli) : elles tiennent mieux que les petites formes.
Comment le portionner et le congeler
Deux plats de 20 × 30 cm font chacun quatre portions. Congelez celui qui n’est pas cuit, couvert de film puis d’aluminium, dans les deux heures qui suivent sa préparation. Gardez-le 2 mois au plus : au-delà, les pâtes deviennent friables. Le jour venu, enfournez-le directement, couvert, 50 minutes à 180 °C, puis 10 minutes à découvert à 200 °C pour dorer le fromage.
Pour les déjeuners, découpez le plat cuit en parts de 300 g environ, dans des boîtes individuelles. Une part se réchauffe en 3 minutes au micro-ondes, avec une cuillère de lait pour détendre la sauce. Une part décongelée ne se recongèle pas.
Comment le servir dans la semaine
Le gratin se garde 3 jours au réfrigérateur. Servez-le avec une salade verte ou des haricots verts vapeur pour ajouter des légumes. Pour varier, remplacez le jambon par 300 g de lardons revenus, ou ajoutez un brocoli en petits bouquets cuit avec les pâtes les 4 dernières minutes.
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Questions fréquentes
Pourquoi cuire les pâtes moins longtemps ?
Elles continuent de gonfler dans la sauce, au four puis au réchauffage. Cuites al dente moins 3 minutes, elles arrivent à point dans l'assiette au lieu d'être molles.
Faut-il cuire le gratin avant de le congeler ?
Non : toutes les préparations sont déjà cuites, seul le gratinage manque. Congelé avant le four, il ne passe qu'une fois à la chaleur et les pâtes gardent de la tenue.
Combien de temps se garde un gratin de pâtes au jambon au frigo ?
3 jours dans une boîte hermétique, à condition de l'avoir mis au froid dans les deux heures après la cuisson.
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