Poulet basquaise à congeler : la recette batch cooking

Préparation

Coupez les poivrons en lanières de 1 cm, émincez les oignons, hachez l'ail. Séparez chaque cuisse en pilon et haut de cuisse au niveau de l'articulation.

20 min
Salez le poulet. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif et dorez les morceaux côté peau en trois fournées, 5 minutes chacune. Réservez et retirez l'excès de graisse en laissant 2 cuillères à soupe.

15 min Cocotte
Faites revenir oignons et poivrons 10 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent. Ajoutez l'ail et le piment d'Espelette, puis déglacez au vin blanc.

10 min Cocotte
Versez les tomates concassées, ajoutez le bouquet garni, remettez le poulet en l'enfonçant dans la sauce. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Le jus qui s'écoule d'un haut de cuisse piqué doit être clair.

45 min · sans surveillance Cocotte
Retirez le bouquet garni. Sortez les morceaux, laissez-les tiédir 10 minutes puis retirez peau et os ; la chair se détache seule. Remettez-la dans la sauce.

15 min
Étalez le poulet basquaise dans un plat large pour le refroidir vite et mettez-le en boîtes dans les deux heures qui suivent la cuisson. Étiquetez avec la date.

10 min

Avec un autre appareil

Cookeo / multicuiseur

Une cuve de 6 litres ne prend que 5 à 6 cuisses : réduisez les portions à 6. Dorez le poulet en mode dorer, en fournées, puis les légumes 8 minutes. Ajoutez tomates, vin et bouquet garni, cuisson sous pression 15 minutes, plus 10 minutes de montée en pression.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Une nuit au réfrigérateur. Une boîte de 500 ml peut aussi passer directement à la casserole, à couvert et à feu doux, en 20 minutes. Casserole couverte à feu doux 10 à 15 minutes en remuant, ou micro-ondes 4 à 5 minutes à 750 W par portion en remuant à mi-temps. La sauce doit bouillir et le poulet être brûlant à cœur.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

Le poulet basquaise se prépare en grande quantité sans effort supplémentaire : la piperade de poivrons et de tomates sert de sauce de cuisson et de sauce de conservation. Huit cuisses donnent 8 portions, qui se gardent 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Pourquoi il se prête au batch cooking

Les cuisses de poulet, avec leur peau et leurs os pendant la cuisson, donnent une sauce plus riche que des filets et une chair qui reste tendre après un passage au congélateur. La piperade contient peu d’eau libre une fois réduite, et les poivrons cuits longtemps n’ont plus de texture à perdre. Pendant les 45 minutes de mijotage, la cocotte tourne seule.

Le vrai temps de travail est dans la découpe des poivrons et dans le désossage final, soit environ 30 minutes à deux mains. Choisissez une cocotte d’au moins 6 litres : les 8 cuisses doivent tenir en une ou deux couches, enfoncées dans la sauce, pour cuire de façon égale.

Comment le portionner

Désossez avant de répartir : une cuisse de 250 g donne environ 150 g de chair cuite. Comptez une cuisse et 150 ml de sauce par portion adulte, soit à peu près 300 g. Des boîtes de 500 ml prennent une portion généreuse ; congelez à plat en sac pour gagner de la place. Répartissez d’abord la viande, puis la sauce, pour que chaque boîte soit équilibrée.

Si vous préférez garder les morceaux entiers pour un repas du week-end, congelez-les dans une boîte plus grande et prévoyez 10 minutes de réchauffage en plus.

Comment le servir dans la semaine

Classique : avec du riz blanc cuit le jour même, 70 g sec par personne.
Avec des pâtes : la chair effilochée et la sauce s’accordent avec des pâtes courtes.
En omelette : réchauffez une petite portion de piperade seule et versez des œufs battus dessus.

Une portion décongelée se consomme dans les 24 heures et ne se recongèle pas.

Questions fréquentes

Peut-on congeler le poulet basquaise avec les os ?

Oui, mais les boîtes prennent deux fois plus de place et le cœur des morceaux met plus longtemps à chauffer. Désosser après cuisson prend 10 minutes et se fait sans couteau.

Les poivrons supportent-ils la congélation ?

Cuits en sauce, oui : ils perdent leur croquant, qu'ils n'ont de toute façon plus après 45 minutes de mijotage. La texture ne change presque pas après décongélation.

Peut-on remplacer les cuisses par des filets de poulet ?

C'est possible en réduisant le mijotage à 20 minutes, avec 150 g de filet par portion. Les filets sèchent davantage au réchauffage que les cuisses.

Poulet basquaise en batch cooking : 8 portions, 3 mois au congélateur

Ingrédients

Le poulet

La piperade