Velouté butternut lentilles corail au Cookeo, à congeler

Préparation

Épluchez la butternut à l'économe, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 3 cm : vous devez obtenir environ 1,1 kg. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons. Rincez les lentilles.

20 min
Lancez le mode dorer avec l'huile et faites suer les oignons 4 minutes. Ajoutez le cumin et le gingembre pour 1 minute.

5 min Multicuiseur
Ajoutez la courge, les carottes, les lentilles et le bouillon. Fermez et lancez la cuisson sous pression 10 minutes, plus environ 10 minutes de montée en pression. Laissez retomber la pression 5 minutes avant de décompresser.

25 min · sans surveillance Multicuiseur
Mixez finement au mixeur plongeant, ajoutez la muscade, salez et poivrez. Allongez d'eau chaude si le velouté est trop épais.

3 min
Refroidissez le velouté vite, récipient posé dans un évier d'eau froide, puis mettez-le en bocaux ou en boîtes dans les deux heures. Étiquetez avec la date.

5 min

Avec un autre appareil

Plaque de cuisson

Dans une grande casserole, faites suer les oignons 5 minutes à feu moyen avec les épices, ajoutez légumes, lentilles et bouillon, portez à ébullition puis laissez frémir 25 minutes à couvert, jusqu'à ce que la courge s'écrase à la fourchette. Mixez.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

4 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Une nuit au réfrigérateur, ou directement à la casserole avec 50 ml d'eau, à couvert et à feu doux. Casserole à feu doux 8 à 10 minutes en remuant, ou micro-ondes 3 minutes à 750 W par bol en remuant à mi-temps. Il doit bouillir avant d'être servi ; ajoutez la crème hors du feu.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

Une courge butternut de 1,5 kg, 150 g de lentilles corail et deux carottes donnent 8 bols de velouté. Au Cookeo, la cuisson sous pression prend 10 minutes ; l’essentiel du temps passe dans l’épluchage de la courge.

Pourquoi il se prête au batch cooking

La butternut se conserve des semaines entière, mais une fois entamée elle s’abîme vite : la cuisiner en une fois et congeler le velouté évite de perdre la moitié de la courge. Mixé, le velouté n’a pas de morceaux dont la texture changerait au congélateur. Les lentilles corail le lient sans pomme de terre, qui supporte mal la congélation, et sans crème, qui s’ajoute au service.

Le volume total, un peu moins de 3 litres, tient sous les deux tiers d’une cuve de 6 litres. Si votre courge dépasse 1,8 kg, gardez le surplus pour une autre recette plutôt que d’ajouter du bouillon.

Comment le portionner

Comptez 300 ml par bol. Des bocaux en verre de 500 ml remplis aux trois quarts font une portion généreuse ; laissez toujours de la place, le velouté gonfle en gelant. Pour des déjeuners, des sacs congélation de 300 ml posés à plat décongèlent en une matinée au réfrigérateur.

Le velouté épaissit un peu au froid à cause des lentilles. Au réchauffage, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau par bol si besoin, puis la crème hors du feu : 2 cuillères à soupe par bol suffisent.

Comment le servir dans la semaine

Nature : avec 2 cuillères à soupe de crème liquide par bol et du poivre.
Avec des graines : des graines de courge ou de sésame grillées à sec 3 minutes.
Plus épicé : une demi-cuillère à café de curry ajoutée au réchauffage.
En repas complet : avec une tartine de fromage de chèvre passée sous le gril.

Une portion décongelée se consomme dans les 24 heures et ne se recongèle pas.

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Questions fréquentes

Peut-on congeler un velouté de butternut ?

Oui, 3 mois à −18 °C. La butternut mixée et les lentilles corail ne changent pas de texture ; seule la crème doit attendre le service.

À quoi servent les lentilles corail dans le velouté ?

Elles fondent à la cuisson et épaississent le velouté sans pomme de terre ni crème. Cela le rend plus nourrissant et évite la pomme de terre, qui devient farineuse au congélateur.

Peut-on remplacer la butternut par du potiron ?

Oui, à poids égal. Le potiron contient plus d'eau : réduisez le bouillon de 200 ml pour garder la même texture.

Velouté de butternut aux lentilles corail : 8 bols au Cookeo, 3 mois au congélateur

Ingrédients

Le velouté

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