Chili sin carne à congeler : recette vegan batch cooking

Préparation

Émincez les oignons, hachez l'ail, coupez les poivrons et les carottes en petits dés. Rincez les lentilles.

15 min
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Faites-y fondre oignons, poivrons et carottes 8 minutes en remuant. Ajoutez l'ail, le concentré de tomate et toutes les épices, et remuez 1 minute.

10 min Cocotte
Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le bouillon et le laurier. Portez à frémissement, couvrez aux trois quarts et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant toutes les 10 minutes pour que les lentilles n'attachent pas.

30 min · sans surveillance Cocotte
Ajoutez les haricots rouges et le maïs, salez, poivrez et poursuivez 15 minutes à découvert : les lentilles doivent être tendres et la sauce napper la cuillère. Ajoutez un peu d'eau si elle épaissit trop vite.

15 min · sans surveillance Cocotte
Retirez le laurier. Étalez le chili dans un plat large pour le faire refroidir vite, puis répartissez-le en boîtes dans les 2 heures. Étiquetez avec la date avant de congeler.

10 min

Avec un autre appareil

Cookeo / multicuiseur

Mode dorer 8 minutes pour les légumes, ajoutez l'ail, le concentré et les épices 1 minute, puis les lentilles, les tomates, le bouillon et le laurier. Cuisson sous pression 12 minutes, décompression rapide. Ajoutez haricots et maïs et laissez 5 minutes en mode dorer, couvercle ouvert.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

4 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Une nuit au réfrigérateur, ou directement à feu doux dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau. Casserole à feu doux 10 minutes en remuant, ou micro-ondes 4 minutes à 750 W par portion en remuant à mi-temps. Il doit bouillir avant d'être servi. Les lentilles épaississent la sauce au repos : détendez-la d'un peu d'eau.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

La version végétale du chili de batch cooking : haricots rouges, lentilles vertes, poivrons et tomates, une heure de cocotte dont 45 minutes sans surveillance, et 8 portions qui passent 3 mois au congélateur sans perdre leur texture.

Pourquoi elle se prête au batch cooking

Tout ce qui se congèle mal est absent : ni pomme de terre, ni crème, ni pâtes. Les légumineuses restent entières dans une sauce épaisse, et le goût s’arrondit au bout d’une journée. Les lentilles vertes remplacent la viande : 250 g sèches pour 8 portions donnent la mâche d’un chili classique et épaississent la sauce en cuisant.

Comptez environ 350 g par portion adulte, soit 90 g de haricots égouttés et 30 g de lentilles sèches par assiette, avec un féculent.

Comment le portionner et le réchauffer

Des boîtes de 500 ml prennent une portion et demie ; des sacs de congélation remplis à plat dégèlent en quelques minutes à la casserole. Laissez 2 cm de vide en haut des boîtes rigides.

Au réchauffage, le chili a épaissi : les lentilles ont continué à boire la sauce. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau par portion et portez à ébullition franche avant de servir. Une portion décongelée se consomme dans les 24 heures et ne repart jamais au congélateur.

Comment le servir dans la semaine

Classique : sur du riz, avec de la coriandre, un filet de citron vert et un avocat en dés.
Sur une patate douce : une demi-patate douce rôtie ou des cubes rôtis au air fryer, nappés de chili chaud.
En tacos : dans des tortillas chaudes, avec de l’oignon rouge émincé et du chou rouge.

Pour une semaine type, gardez 3 boîtes au réfrigérateur pour les 4 premiers jours et congelez les 5 autres le jour de la cuisson, étiquetées avec la date : vous avez de quoi couvrir deux semaines de plus sans recuisiner.

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Questions fréquentes

Pourquoi des lentilles vertes dans un chili sin carne ?

Elles gardent leur grain à la cuisson et à la congélation, et donnent la texture que le bœuf haché apporte au chili classique. Les lentilles corail se défont en purée : elles épaississent la sauce, mais on ne les sent plus.

Combien de temps se garde un chili sin carne au frigo ?

4 jours dans une boîte hermétique, s'il a été refroidi rapidement et mis au froid dans les 2 heures. Au-delà, congelez les portions restantes.

Peut-on utiliser des haricots rouges secs ?

Oui, 300 g secs remplacent les 3 boîtes. Faites-les tremper 12 heures, puis bouillir franchement 10 minutes dans une eau neuve avant de les cuire 1 heure : les haricots rouges crus ou mal cuits sont toxiques.

Chili sin carne en batch cooking : 8 portions vegan, 3 mois au congélateur

Ingrédients

Le chili

Les épices