Plat complet
Plat complet · Automne, Hiver, Printemps
Lasagnes végétariennes épinards-ricotta : 8 portions, 3 mois au congélateur
Des lasagnes végétariennes épinards-ricotta pour le batch cooking : 8 portions, cuites à 180 °C, 4 jours au frigo et 3 mois au congélateur, crues de préférence.
Four Végétarien
- Temps total
- 1 h 50
- Mains dans la recette
- 35 min
- Donne
- 8 portions
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Personnes
Repas à couvrir
Quantités pour 8 portions (recette de base)
La sauce tomate
La farce
Le montage
Préparation
-
Décongelez les épinards (la veille au réfrigérateur, ou 8 minutes au micro-ondes), puis pressez-les à pleines mains au-dessus de l'évier : il doit rester une boule compacte d'environ 700 g.
10 min -
Émincez l'oignon et faites-le fondre 5 minutes dans l'huile à feu moyen. Ajoutez l'ail haché, remuez 1 minute.
5 min -
Versez le coulis et les tomates concassées, ajoutez l'origan, salez, poivrez et laissez frémir 15 minutes à découvert.
15 min · sans surveillance -
Pendant ce temps, mélangez les épinards, la ricotta, les œufs, la moitié du parmesan et la muscade. Salez et poivrez.
5 min -
Préchauffez le four à 180 °C. Dans deux plats de 20 × 30 cm, alternez sauce tomate, feuilles, farce aux épinards et sauce, sur trois couches. Finissez par la sauce, la mozzarella en tranches et le reste du parmesan.
15 min -
Enfournez à 180 °C pour 45 minutes, couvert d'aluminium les 20 premières minutes. Pour congeler un plat cru, couvrez-le de film et d'aluminium au lieu de l'enfourner.
45 min · sans surveillance Four -
Laissez reposer 15 minutes avant de découper. Mettez les parts destinées au réfrigérateur au froid dans les deux heures.
15 min · sans surveillance
Conserver, congeler, réchauffer
Au réfrigérateur
4 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.
Au congélateur
3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.
Décongeler et réchauffer
Inutile pour un plat cru : il passe directement au four. Une part cuite peut aussi décongeler une nuit au réfrigérateur. Plat cru congelé : couvert d'aluminium, 1 h 15 à 180 °C, puis 15 minutes à découvert. Part sortie du frigo : 3 à 4 minutes au micro-ondes à 750 W. Le centre doit être brûlant.
Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.
Ces lasagnes remplacent la béchamel par une farce ricotta-épinards : une casserole de moins et une préparation plus courte que la version bolognaise, 35 minutes de travail pour deux plats de quatre portions.
Pourquoi elles se prêtent au batch cooking
Les épinards surgelés sont déjà blanchis et coûtent moins cher que les frais pour ce volume : il faudrait 2 kg d’épinards frais pour obtenir le même poids cuit. La seule précaution est l’eau : pressés à fond, ils ne détrempent ni la farce ni les feuilles, et le plat supporte bien le congélateur.
Le four tourne ensuite 45 minutes à 180 °C. Vous pouvez y cuire en même temps une plaque de légumes rôtis ou un gratin réglé à la même température, en chaleur tournante.
Comment les congeler
Congelez de préférence un plat cru. La mozzarella n’y fond qu’une fois : cuite, congelée puis recuite, elle devient élastique et libère de l’eau. Couvrez le plat de film puis d’aluminium, notez la date et enfournez-le directement depuis le congélateur, couvert, 1 h 15 à 180 °C, puis 15 minutes à découvert.
Si vous voulez des parts individuelles pour les déjeuners, congelez-les cuites malgré tout : la texture du fromage change un peu, le goût non. Comptez 7 à 8 minutes au micro-ondes à 750 W pour une part congelée, en marquant une pause à mi-temps. Une part décongelée ne se recongèle pas.
Comment les servir dans la semaine
Au réfrigérateur, les parts cuites se gardent 4 jours. Comptez environ 300 g par adulte. Une salade de tomates ou de roquette, assaisonnée au moment, suffit à compléter le repas.
Pour varier sans changer de recette, ajoutez à la farce 200 g de champignons poêlés et bien égouttés, ou remplacez la moitié des épinards par des blettes. Gardez le même poids total de légumes pressés, pour que le plat ne rende pas plus d’eau.
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Questions fréquentes
Pourquoi presser les épinards surgelés ?
Un kilo d'épinards surgelés rend environ 300 ml d'eau. Laissée dans la farce, elle détrempe les feuilles à la cuisson, et plus encore après congélation.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, par du fromage frais de type faisselle bien égoutté, à poids égal. La farce sera un peu plus acide ; ajoutez 20 g de parmesan pour compenser.
Combien de temps se gardent ces lasagnes au réfrigérateur ?
4 jours dans une boîte hermétique, si elles ont été mises au froid dans les deux heures après la cuisson. Au-delà, congelez les parts restantes.
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