Sauce bolognaise à congeler : 10 portions en batch cooking

Préparation

Hachez finement oignons, carottes et céleri, au couteau ou au robot par impulsions : ils doivent fondre dans la sauce. Hachez l'ail.

15 min
Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen et faites fondre le hachis de légumes 10 minutes sans le colorer. Ajoutez l'ail pour 1 minute et réservez sur une assiette.

10 min Cocotte
Montez le feu et dorez le bœuf haché en trois fois, en l'émiettant à la spatule : il doit griller, pas bouillir. Remettez les légumes, ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute.

15 min Cocotte
Versez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié 3 minutes en grattant le fond. Ajoutez tomates concassées, origan, laurier, sel et poivre.

5 min Cocotte
Portez à frémissement, couvrez aux trois quarts et laissez mijoter 1 h 30 à feu très doux en remuant toutes les 20 minutes. La sauce est prête quand elle a réduit d'un tiers et que le gras perle en surface.

1 h 30 · sans surveillance Cocotte
Retirez le laurier, goûtez et ajoutez la pincée de sucre si besoin. Étalez la sauce dans un plat large pour la refroidir vite, puis mettez-la en boîtes dans les deux heures. Étiquetez avec la date.

15 min

Avec un autre appareil

Cookeo / multicuiseur

Dix portions représentent près de 4 litres, la limite d'une cuve de 6 litres : réglez l'ajusteur sur 8 portions. Mode dorer pour les légumes puis la viande en fournées, déglacez au vin, ajoutez tomates et aromates, puis cuisson sous pression 20 minutes. Finissez 10 minutes en mode dorer, couvercle ouvert, pour faire réduire.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Une nuit au réfrigérateur. Une petite boîte peut passer directement à la casserole, à couvert et à feu doux, avec 2 cuillères à soupe d'eau. Casserole à feu doux 10 minutes en remuant, ou micro-ondes 3 à 4 minutes à 750 W par portion en remuant à mi-temps. La sauce doit bouillir franchement avant d'être servie.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

La sauce bolognaise est la base la plus utile d’un congélateur de batch cooking : 1,2 kg de bœuf haché donne 10 portions, qui servent aux pâtes du mardi soir comme aux lasagnes du dimanche. La cuisson est longue mais presque entièrement passive.

Pourquoi elle se prête au batch cooking

Une sauce réduite pendant 1 h 30 contient peu d’eau : elle ne rend presque pas de liquide à la décongélation et garde sa texture. Le hachis fin de carotte, céleri et oignon fond dans la sauce, sans morceaux qui ramolliraient. La préparer en grande quantité ne demande pas plus de temps actif qu’une petite : les 90 minutes de mijotage libèrent les feux et le plan de travail pour le reste de la session.

Comment la portionner

Comptez environ 300 g de sauce par portion adulte, pour 80 g de pâtes sèches. Portionnez selon l’usage prévu :

boîtes de 600 g (2 portions) pour les pâtes d’un repas à deux ;
boîtes de 1,2 kg (4 portions) pour un plat de lasagnes de 6 parts ;
sacs de 300 g congelés à plat pour les repas solo.

Laissez 1 cm de vide en haut des boîtes et notez la date et le poids sur l’étiquette. Si vous prévoyez des lasagnes, gardez la boîte correspondante un peu moins réduite : les feuilles absorbent le jus pendant la cuisson au four.

Comment la servir dans la semaine

Pâtes : tagliatelles ou spaghetti cuits le jour même, avec du parmesan.
Lasagnes : alternez 4 couches de feuilles, de sauce et de béchamel, puis 40 minutes au four à 180 °C ; la recette des lasagnes à congeler détaille le montage et la congélation du plat.
Hachis : sous une purée gratinée, en version rapide du parmentier.
Légumes farcis : des courgettes ou des poivrons évidés, garnis et cuits 30 minutes à 190 °C.

Une portion décongelée se consomme dans les 24 heures et ne retourne pas au congélateur.

Questions fréquentes

Peut-on congeler la bolognaise avec les pâtes ?

Mieux vaut pas : les pâtes cuites absorbent la sauce et deviennent molles à la décongélation. Congelez la sauce seule et cuisez les pâtes le jour même, en 10 minutes.

Combien de sauce bolognaise pour un plat de lasagnes ?

Un plat de 6 parts demande environ 1,2 kg de sauce, soit 4 portions de cette recette. Une sauce congelée puis décongelée peut servir à monter des lasagnes à cuire et manger aussitôt, mais les lasagnes ne se recongèlent pas.

Pourquoi faire mijoter 1 h 30 ?

La réduction concentre la sauce et retire l'eau des tomates : moins d'eau libre, c'est moins de cristaux de glace et une sauce qui ne rend pas de liquide à la décongélation.

Sauce bolognaise en batch cooking : 10 portions, 3 mois au congélateur, base des lasagnes

Ingrédients

La base

La sauce