Plat complet
Boîte du midi · Printemps, Été, Automne, Hiver
Hauts de cuisse de poulet marinés au air fryer : 6 boîtes du midi en 2 fournées
1,2 kg de hauts de cuisse marinés au yaourt, cuits au air fryer en 2 fournées : 6 portions pour les boîtes du midi, 3 jours au frigo, 3 mois au congélateur.
- Temps total
- 2 h 55
- Mains dans la recette
- 25 min
- Donne
- 6 portions
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Personnes
Repas à couvrir
Quantités pour 6 portions (recette de base)
Le poulet
La marinade
Préparation
-
Mélangez dans un grand saladier le yaourt, le jus et le zeste du citron, l'ail râpé, les épices, l'huile, 1 cuillère à café rase de sel et du poivre.
5 min -
Retirez les excès de gras des hauts de cuisse, coupez les plus gros en deux pour que toutes les pièces aient la même épaisseur. Enrobez-les de marinade, couvrez et laissez 2 heures au réfrigérateur, jusqu'à 24 heures au plus.
10 min -
Marinade au froid : les hauts de cuisse s'imprègnent pendant que vous préparez le reste de la session.
2 h · sans surveillance -
Préchauffez l'air fryer 3 minutes à 200 °C. Égouttez la moitié du poulet (environ 600 g) et posez-la en une seule couche dans le panier, sans chevauchement. Cuisez 9 minutes, retournez les morceaux avec une pince, puis poursuivez 9 à 10 minutes.
20 min · sans surveillance Air fryer -
Vérifiez la cuisson en coupant le plus gros morceau : la chair ne doit plus être rosée et le jus doit couler clair (75 °C à cœur avec un thermomètre). Lancez la seconde fournée avec le reste, mêmes réglages.
20 min · sans surveillance Air fryer -
Étalez le poulet cuit sur une grille ou une assiette pour le faire refroidir vite, tranchez-le si vous le voulez, puis répartissez-le en 6 boîtes et mettez-les au froid dans les 2 heures. Étiquetez celles qui partent au congélateur.
10 min
Avec un autre appareil
Four
Four préchauffé à 210 °C en chaleur tournante. Étalez tout le poulet en une couche sur une grande plaque tapissée de papier cuisson, en une seule fournée. Cuisez 25 à 30 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson, puis 2 minutes sous le gril pour colorer.
Conserver, congeler, réchauffer
Au réfrigérateur
3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.
Au congélateur
3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.
Décongeler et réchauffer
Une nuit au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Air fryer 180 °C 5 à 6 minutes, ou micro-ondes 2 minutes à 750 W, couvert, par portion. Il doit être brûlant à cœur. Froid dans une salade, il se mange tel quel sorti du frigo.
Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.
Des hauts de cuisse marinés au yaourt, cuits en deux fournées de 20 minutes : c’est la protéine de base d’une semaine de boîtes du midi, qui se glisse dans un bol de riz, une salade ou une tortilla.
Pourquoi elle se prête au batch cooking
Le haut de cuisse est plus gras que le filet. Il reste moelleux après 3 jours au frigo et après un passage au congélateur, là où un blanc devient sec et filandreux. Le yaourt de la marinade attendrit la surface et forme une croûte colorée à 200 °C, sans friture. Comptez 200 g de viande crue par portion adulte, soit environ 140 g une fois cuite.
La marinade demande 2 heures : lancez-la en début de session, cuisez les féculents et les légumes pendant ce temps, et passez le poulet en dernier.
Comment la portionner et la réchauffer au air fryer
Un panier standard prend 600 g de hauts de cuisse en une seule couche, soit la moitié de la recette. Au-delà, les morceaux se touchent, cuisent à la vapeur et ne colorent pas : mieux vaut deux fournées de 19 minutes qu’une seule surchargée. Retournez les morceaux à mi-cuisson, pas avant, pour que la croûte prenne.
Laissez les morceaux entiers si vous comptez les réchauffer : ils restent plus juteux que tranchés. Au moment du repas, 5 à 6 minutes à 180 °C suffisent, sans préchauffage. Au bureau, le micro-ondes fait l’affaire, couvert, 2 minutes à 750 W : le poulet doit être brûlant à cœur.
Comment la servir dans la semaine
- Lundi : sur du riz basmati avec des haricots verts et une cuillère de yaourt.
- Mercredi : froid, tranché, sur une salade de quinoa, concombre et tomates.
- Vendredi : dans une tortilla avec de la salade et des oignons rouges, roulée et dorée 3 minutes à la poêle.
Les boîtes du jeudi et du vendredi partent au congélateur le jour de la cuisson : au-delà de 3 jours au frigo, le poulet cuit ne se garde plus.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer les hauts de cuisse par des filets de poulet ?
Oui, mais réduisez la cuisson à 12 à 14 minutes au total et coupez les filets en deux dans l'épaisseur. Le filet sèche vite au réchauffage : le haut de cuisse, plus gras, supporte mieux 3 jours de boîte.
Combien de temps peut-on laisser mariner le poulet au yaourt ?
Entre 2 et 24 heures au réfrigérateur. Au-delà, l'acidité du citron rend la surface farineuse. Jetez la marinade qui a touché la viande crue, ne la servez jamais en sauce.
Peut-on congeler le poulet dans sa marinade, cru ?
Oui, si le poulet était frais et non décongelé : 3 mois en sac à plat. La marinade agit pendant la décongélation, une nuit au réfrigérateur, puis vous cuisez comme ci-dessus.
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