Lentilles vertes carottes lardons à congeler, batch cooking

Préparation

Rincez les lentilles. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm, émincez les oignons, écrasez l'ail.

15 min
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen et dorez les lardons 5 minutes. Ajoutez oignons et carottes et faites-les revenir 5 minutes dans la graisse rendue, avec l'ail en fin de cuisson.

10 min Cocotte
Ajoutez les lentilles, le bouquet garni et le bouillon froid, sans saler : les lardons et le bouillon le sont déjà. Portez à ébullition, puis laissez frémir à couvert 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais entières.

40 min · sans surveillance Cocotte
Retirez le bouquet garni, goûtez, poivrez et salez si besoin. Hors du feu, ajoutez la moutarde si vous l'aimez. Il doit rester un peu de jus au fond de la cocotte.

2 min
Étalez les lentilles dans un plat large pour les refroidir vite et mettez-les en boîtes, avec leur jus, dans les deux heures. Étiquetez avec la date.

5 min

Avec un autre appareil

Cookeo / multicuiseur

Mode dorer pour les lardons (4 minutes) puis les légumes (4 minutes). Ajoutez lentilles, bouquet garni et seulement 1,1 litre de bouillon, puis cuisson sous pression 12 minutes, plus environ 10 minutes de montée en pression. Laissez la pression retomber seule 5 minutes avant d'ouvrir.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Une nuit au réfrigérateur, ou directement à la casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau, à couvert et à feu doux. Casserole couverte à feu doux 10 minutes en remuant, ou micro-ondes 3 à 4 minutes à 750 W par portion en remuant à mi-temps. Le plat doit bouillir et être chaud à cœur avant de servir.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

Les lentilles aux carottes et aux lardons font partie des plats de batch cooking les plus économiques : 420 g de lentilles vertes, une barquette de lardons et quatre carottes nourrissent 6 personnes. Le plat se garde 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Pourquoi il se prête au batch cooking

Les lentilles vertes gardent leur forme à la cuisson, contrairement aux lentilles corail, et supportent le réchauffage sans devenir une purée. Les lardons parfument l’ensemble pendant le mijotage, puis encore pendant le repos : le plat est plus savoureux le lendemain. Les 40 minutes de frémissement se font à couvert et sans surveillance, sauf un coup d’œil au niveau de liquide à mi-cuisson.

Le temps de cuisson dépend de l’âge des lentilles : un paquet ouvert depuis longtemps peut demander 10 minutes de plus. Goûtez à 35 minutes ; les lentilles doivent être tendres au centre mais garder leur peau. Arrêtez-les un peu fermes si vous comptez tout congeler, elles s’attendrissent encore au réchauffage.

Comment le portionner

Comptez environ 300 g par portion adulte, soit 70 g de lentilles sèches et 40 g de lardons. Répartissez d’abord les lentilles et les légumes, puis versez le jus restant dans chaque boîte : 2 à 3 cuillères à soupe suffisent pour que les lentilles ne sèchent pas. Des boîtes de 500 ml conviennent pour une portion ; en sac congélation, chassez l’air et congelez à plat.

Comment les servir dans la semaine

En plat complet : chaudes, avec du persil et une tranche de pain de campagne.
Avec un œuf : un œuf poché ou mollet posé sur les lentilles réchauffées.
En salade tiède : égouttées, avec une vinaigrette à la moutarde et de l’échalote.
Avec une saucisse : une saucisse grillée à part, le jour même.

Une portion décongelée se consomme dans les 24 heures et ne retourne pas au congélateur.

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Questions fréquentes

Peut-on congeler des lentilles cuites ?

Oui, 3 mois, à condition de les congeler avec un peu de jus de cuisson. Elles sont un peu plus tendres après décongélation, ce qui convient à ce plat mijoté.

Faut-il saler l'eau de cuisson des lentilles ?

Non, surtout avec des lardons. Salez en fin de cuisson après avoir goûté : le sel ajouté au départ peut aussi durcir la peau des lentilles.

Peut-on remplacer les lardons par une saucisse ?

Oui, 2 saucisses de Morteau ou 4 saucisses de Toulouse coupées en tronçons, ajoutées avec les lentilles. La conservation reste de 3 jours au frigo et 3 mois au congélateur.

Lentilles aux carottes et lardons en batch cooking : 6 portions, 3 mois au congélateur

Ingrédients

Les lentilles

Pour finir