Plat complet
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Saumon teriyaki au air fryer : 4 pavés en une fournée de 10 minutes, 2 jours au frigo
4 pavés de saumon laqués d'une sauce teriyaki maison, cuits en une fournée de 10 minutes au air fryer. 2 jours au frigo ; pour congeler, congelez le saumon cru.
- Temps total
- 45 min
- Mains dans la recette
- 14 min
- Donne
- 4 portions
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Personnes
Repas à couvrir
Quantités pour 4 portions (recette de base)
Le saumon
La sauce teriyaki
Préparation
-
Mélangez dans une petite casserole la sauce soja, le mirin, le miel, le gingembre et l'ail. Délayez la fécule dans 3 cuillères à soupe d'eau froide, ajoutez-la et portez à frémissement 1 à 2 minutes en remuant : la sauce doit napper la cuillère. Laissez tiédir.
5 min -
Épongez les pavés, badigeonnez la chair de 2 cuillères à soupe de sauce et laissez-les 20 minutes au réfrigérateur. Gardez le reste de la sauce à part, sans y tremper le pinceau qui a touché le poisson cru.
20 min · sans surveillance -
Préchauffez l'air fryer 3 minutes à 200 °C. Posez une feuille de papier cuisson perforée au fond du panier, puis les 4 pavés côté peau, sans qu'ils se touchent : ils tiennent en une seule fournée. Ne les retournez pas.
4 min Air fryer -
Cuisez 6 minutes, badigeonnez-les de 2 cuillères à soupe de sauce réservée, puis poursuivez 3 à 5 minutes selon l'épaisseur. Le saumon est cuit quand la chair se détache en lamelles et reste légèrement nacrée au centre.
10 min · sans surveillance Air fryer -
Parsemez de sésame et d'oignon nouveau émincé. Si vous préparez des boîtes, laissez tiédir 10 minutes sur une grille, puis mettez-les au froid dans l'heure. Versez le reste de sauce dans un petit pot.
5 min
Avec un autre appareil
Four
Four à 200 °C en chaleur tournante. Posez les pavés côté peau sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 12 à 14 minutes, en les laquant de sauce à 8 minutes. Finissez 1 minute sous le gril pour caraméliser.
Conserver, congeler, réchauffer
Au réfrigérateur
2 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.
Au congélateur
Ne se congèle pas bien : mangez-le dans les 2 jours.
Décongeler et réchauffer
Froid, sorti du frigo, dans un bol de riz ou une salade. Chaud : air fryer 160 °C 4 à 5 minutes, ou micro-ondes couvert 1 minute à 600 W ; il doit être chaud au centre.
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Quatre pavés, une sauce teriyaki montée en 5 minutes et une seule fournée de 10 minutes : c’est la recette de poisson qui entre dans une session de batch cooking sans la ralentir.
Pourquoi elle se prête au batch cooking, avec une limite
Le saumon teriyaki se mange aussi bien chaud que froid : il supporte la boîte du lendemain, sur du riz ou des nouilles. Mais le poisson cuit ne se garde que 2 jours au réfrigérateur, et il se congèle mal une fois cuit. Cette recette couvre donc les deux premiers jours de la semaine.
Pour la suite, ce qui s’avance vraiment, c’est la sauce : elle se garde 5 jours au frigo et 3 mois au congélateur, en bac à glaçons. Les pavés crus se congèlent nus, 2 à 3 mois, et se cuisent en 10 minutes après une nuit au réfrigérateur. Comptez 150 g de saumon cru par portion adulte.
Comment le portionner et le réchauffer au air fryer
Les 4 pavés, environ 600 g, tiennent en une fournée, sur une couche et sans se toucher. Le papier perforé évite que la peau et la sauce caramélisée collent à la grille. Ne retournez pas les pavés : la peau protège la chair de la chaleur du dessous, et un pavé laqué se brise quand on le retourne.
Arrêtez la cuisson quand le centre est encore légèrement nacré : il finit de cuire en tiédissant, et il recuira un peu au réchauffage. Au moment du repas, 4 à 5 minutes à 160 °C suffisent ; à plus forte température, le laquage brûle.
Comment le servir dans la semaine
- Le jour même : chaud, sur du riz basmati avec des brocolis vapeur et le reste de sauce.
- Le lendemain : froid, émietté sur du riz ou du quinoa, avec concombre, avocat et graines de sésame, en boîte du midi.
Cuisez le riz d’accompagnement à part, refroidissez-le vite et consommez-le dans les 3 jours.
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Questions fréquentes
Peut-on congeler du saumon teriyaki cuit ?
Techniquement oui, mais le résultat est décevant : la chair sèche et devient pâteuse. Congelez plutôt les pavés crus et la sauce séparément, puis cuisez en 10 minutes le jour voulu.
Pourquoi seulement 2 jours au frigo ?
Le poisson cuit se dégrade plus vite que la viande. Au-delà de 2 jours, par prudence, ne le consommez pas : cuisez les boîtes du jeudi à partir de pavés crus décongelés.
Peut-on laisser mariner le saumon plus longtemps ?
Non, pas au-delà de 30 minutes : le sel de la sauce soja commence à cuire la chair en surface, qui devient ferme et sèche à la cuisson.
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