Plat complet
Plat complet · Automne, Hiver
Quiche sans pâte aux poireaux : 8 parts, 3 jours au frigo, 2 mois au congélateur
Une quiche sans pâte aux poireaux pour le batch cooking : 8 parts cuites à 180 °C, 3 jours au frigo, 2 mois au congélateur une fois cuite et découpée.
Four Végétarien
- Temps total
- 1 h 25
- Mains dans la recette
- 30 min
- Donne
- 8 portions
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Personnes
Repas à couvrir
Quantités pour 8 portions (recette de base)
Les poireaux
L'appareil
Préparation
-
Fendez les poireaux en deux dans la longueur, rincez-les sous l'eau entre les feuilles pour chasser la terre, puis émincez-les en tranches de 1 cm.
10 min -
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les poireaux et une pincée de sel. Laissez-les fondre 15 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide au fond : c'est ce qui évite une quiche qui rend de l'eau.
15 min -
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez la farine avec un peu de lait pour éviter les grumeaux, puis ajoutez les œufs, le reste du lait, la crème, 100 g d'emmental, la muscade, du sel et du poivre. Incorporez les poireaux tiédis.
5 min -
Versez dans un plat beurré de 24 × 30 cm, parsemez du reste d'emmental et enfournez à 180 °C pour 40 à 45 minutes. La quiche est cuite quand le centre ne tremble plus et qu'une lame en ressort propre.
45 min · sans surveillance Four -
Laissez reposer 10 minutes avant de découper en 8 parts. Mettez au réfrigérateur dans les deux heures ce qui ne se mange pas le jour même.
10 min · sans surveillance
Conserver, congeler, réchauffer
Au réfrigérateur
3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.
Au congélateur
2 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.
Décongeler et réchauffer
Une nuit au réfrigérateur, ou directement au four depuis le congélateur. Part décongelée : 10 minutes au four à 180 °C, ou 1 min 30 au micro-ondes à 750 W. Part congelée : 20 minutes au four à 180 °C, couverte d'aluminium. Elle doit être chaude à cœur. Elle se mange aussi froide, sortie du frigo.
Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.
Sans pâte à étaler ni à précuire, cette quiche se prépare en 30 minutes de travail pour huit parts. La farine ajoutée à l’appareil lui donne la tenue d’un flan : elle se découpe proprement, froide comme chaude, et tient dans une boîte à déjeuner.
Pourquoi elle se prête au batch cooking
Le poireau est un légume d’automne et d’hiver bon marché, et il supporte bien la cuisson à l’avance. La seule étape qui compte est la réduction : 1,2 kg de poireaux émincés contiennent beaucoup d’eau, qui doit s’évaporer dans la sauteuse et non dans le plat. Comptez un bon quart d’heure, jusqu’à ce que le fond soit sec.
La cuisson se fait ensuite à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, sans surveillance. C’est la température des lasagnes et de la plupart des gratins : un plat de quiche trouve sa place sur la grille du bas pendant une session.
Comment la portionner et la congeler
Laissez la quiche refroidir complètement avant de la découper, sinon les parts s’écrasent. Pour le réfrigérateur, gardez-les dans une boîte hermétique, séparées par du papier cuisson : elles se conservent 3 jours. C’est un plat végétarien, mais à base d’œufs et de crème : nous restons sur la durée prudente.
Pour le congélateur, emballez chaque part dans du film, puis rangez-les ensemble dans un sac congélation daté. Elles se gardent 2 mois. La texture change un peu : l’appareil devient plus ferme et peut rendre une cuillère d’eau au réchauffage, que vous pouvez simplement égoutter. Ne congelez jamais l’appareil cru, et ne recongelez pas une part décongelée.
Comment la servir dans la semaine
Une part de quiche avec une salade verte fait un déjeuner complet ; comptez deux parts pour un grand appétit. Froide, elle se transporte dans une boîte isotherme avec un pain de glace, et retourne au réfrigérateur en arrivant.
Pour varier, remplacez 200 g de poireaux par 150 g de lardons revenus (la quiche n’est alors plus végétarienne), ou ajoutez 100 g de fromage de chèvre émietté à la place d’une partie de l’emmental.
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Questions fréquentes
Pourquoi ma quiche sans pâte rend-elle de l'eau ?
Les poireaux n'ont pas assez réduit. Faites-les fondre jusqu'à ce que le fond de la sauteuse soit sec, et laissez-les tiédir avant de les mélanger aux œufs.
Peut-on cuire la quiche sans pâte en portions individuelles ?
Oui, dans des moules à muffins beurrés, remplis aux trois quarts : 20 à 25 minutes à 180 °C. Ces petites quiches se congèlent et se réchauffent plus vite qu'une part découpée.
Peut-on congeler une quiche sans pâte crue ?
Non : l'appareil œufs-lait se sépare au dégel et cuit mal ensuite. Congelez-la cuite, refroidie et découpée.
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