Accompagnement
Accompagnement · Automne, Hiver
Patates douces rôties au air fryer : 1,2 kg en 2 fournées pour 6 accompagnements
Des cubes de patate douce rôtis au air fryer en 2 fournées de 20 minutes : 6 portions d'accompagnement pour la semaine, 4 jours au frigo, 2 mois au congélateur.
- Temps total
- 1 h
- Mains dans la recette
- 20 min
- Donne
- 6 portions
- Difficulté
- Facile
Ingrédients
Personnes
Repas à couvrir
Quantités pour 6 portions (recette de base)
Les patates douces
Préparation
-
Lavez les patates douces, gardez la peau si elle est fine. Coupez-les en cubes réguliers de 2 cm : une taille unique est ce qui fait cuire la fournée de façon homogène.
10 min -
Séchez les cubes dans un torchon. Mélangez-les dans un grand saladier avec l'huile, puis saupoudrez de fécule, de paprika, de thym, de sel et de poivre, et remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poudre blanche.
5 min -
Préchauffez l'air fryer 3 minutes à 200 °C. Versez la moitié des cubes (600 g) dans le panier et cuisez 20 minutes, en secouant le panier à 7 minutes et à 14 minutes. Les arêtes doivent être dorées et la pointe d'un couteau entrer sans résistance.
22 min · sans surveillance Air fryer -
Versez la première fournée sur une plaque pour qu'elle refroidisse étalée, et lancez la seconde avec les mêmes réglages.
20 min · sans surveillance Air fryer -
Laissez refroidir à découvert 15 minutes, puis répartissez en boîtes et mettez au froid dans les 2 heures.
5 min
Avec un autre appareil
Four
Four à 220 °C en chaleur tournante. Étalez les cubes en une seule couche sur deux plaques couvertes de papier cuisson, sans qu'ils se touchent, et enfournez 30 à 35 minutes en les retournant à mi-cuisson et en intervertissant les plaques.
Conserver, congeler, réchauffer
Au réfrigérateur
4 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.
Au congélateur
2 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.
Décongeler et réchauffer
Inutile : elles passent directement du congélateur au air fryer ou à la casserole. Air fryer 190 °C 5 à 6 minutes depuis le frigo, 10 à 12 minutes depuis le congélateur, en secouant à mi-temps. Au micro-ondes, 2 minutes à 750 W, couvert : elles sont alors moelleuses.
Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.
La patate douce rôtie est l’accompagnement le plus facile à caser dans une semaine de batch cooking : elle va avec le poulet, les légumineuses, les salades et les soupes, et se mange chaude comme froide.
Pourquoi elle se prête au batch cooking
Elle garde sa forme 4 jours au réfrigérateur, sans noircir ni rendre d’eau, contrairement à la pomme de terre qui devient farineuse au réchauffage. Comptez 200 g crus par portion adulte en accompagnement ; 1,2 kg couvre donc six repas, ou trois boîtes du midi pour deux personnes.
Le plus long est la découpe : 10 minutes pour 1,2 kg. La cuisson ensuite tourne seule, pendant que vous préparez le reste de la session.
Comment la portionner et la réchauffer au air fryer
Un panier prend 600 g de cubes, soit la moitié de la recette. Plus rempli, le centre du tas cuit à la vapeur et les cubes du fond collent. Secouez le panier deux fois, à 7 et à 14 minutes, pour que les faces dorent toutes et que les cubes ne s’accrochent pas. À 2 cm de côté, 20 minutes à 200 °C suffisent ; des cubes plus gros demandent 5 minutes de plus.
Pour le réchauffage, 5 à 6 minutes à 190 °C leur rendent des bords rôtis. Les portions congelées se réchauffent sans décongélation, mais elles restent fondantes : destinez-les à une purée, une soupe ou un bol chaud.
Comment la servir dans la semaine
- En accompagnement : avec les hauts de cuisse marinés ou le saumon teriyaki, une cuillère de yaourt et de la coriandre.
- En salade froide : avec des lentilles, des épinards frais, de la feta et une vinaigrette moutarde.
- Dans un bol de chili sin carne, à la place du riz.
- En velouté : les portions congelées mixées avec du bouillon et un peu de lait de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter de la fécule de maïs ?
Elle absorbe l'humidité de surface et forme une fine croûte à la cuisson. Sans elle, la patate douce, très sucrée et humide, a tendance à rester molle au air fryer.
Faut-il éplucher les patates douces ?
Non, si elles sont bio ou bien brossées : la peau tient les cubes pendant les 4 jours de boîte. Épluchez-les si la peau est épaisse ou abîmée.
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