Légumes rôtis au four en batch cooking : la plaque

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, avec deux grilles. Pelez la courge et coupez tous les légumes. Les plus denses (courge, carottes) en morceaux plus petits, les plus aqueux (courgettes, poivrons) en morceaux plus gros : tout finit de cuire en même temps.

20 min
Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec l'huile, les herbes, le paprika, du sel et du poivre. Répartissez-les sur deux plaques couvertes de papier cuisson, en une seule couche, sans qu'ils se touchent.

5 min
Enfournez les deux plaques à 200 °C pour 20 minutes.

20 min · sans surveillance Four
Retournez les légumes à la spatule et intervertissez les plaques haut et bas.

2 min
Poursuivez 15 à 20 minutes à 200 °C : la courge doit être tendre sous la pointe d'un couteau et les bords des légumes colorés.

20 min · sans surveillance Four
Laissez tiédir les légumes à plat sur les plaques, puis mettez-les en boîtes au réfrigérateur dans les deux heures. Pressez les gousses d'ail rôties dessus au moment de servir.

3 min

Avec un autre appareil

Air fryer

200 °C, 18 à 22 minutes par fournée de 700 à 800 g, en secouant le panier toutes les 7 minutes. Pour 8 portions, comptez trois fournées : commencez par la courge et les carottes, qui supportent mieux d'attendre.

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

4 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

Ne se congèle pas bien : mangez-le dans les 4 jours.

Décongeler et réchauffer

Poêle sans matière grasse 5 minutes à feu vif, four 10 minutes à 200 °C, ou air fryer 5 minutes à 190 °C. Au micro-ondes, 2 minutes à 750 W : ils restent bons mais ramollissent.

Durées de qualité pour une préparation maison refroidie rapidement. Toutes les durées de conservation.

Une plaque de légumes rôtis est l’accompagnement le plus simple d’une session de batch cooking : 30 minutes de découpe, 40 minutes de four sans surveillance, et de quoi garnir huit repas dans la semaine.

Pourquoi elle se prête au batch cooking

Les légumes rôtis supportent bien le réfrigérateur : ils gardent leur goût caramélisé et se réchauffent en quelques minutes à la poêle. La cuisson se fait à 200 °C, la température des gratins de fin de session : vous pouvez enfourner une plaque de légumes sous un gratin qui dore.

Deux règles décident du résultat. D’abord, une seule couche : 2,5 kg de légumes crus demandent deux plaques, pas une. Entassés, ils rendent leur eau et cuisent à la vapeur. Ensuite, la taille des morceaux : courge et carottes en petits cubes, courgettes et poivrons en gros morceaux, pour que tout soit prêt en même temps.

Comment les conserver

Au réfrigérateur, les légumes rôtis se gardent 4 jours dans une boîte hermétique. Laissez-les tiédir à plat avant de fermer la boîte, sinon la condensation les ramollit.

Nous ne conseillons pas de les congeler. Courgettes, poivrons et oignons contiennent beaucoup d’eau : les cristaux de glace cassent leurs fibres, et au dégel ils deviennent mous et baignent dans leur jus. La courge et les carottes s’en sortent mieux, mais perdent aussi leur surface dorée. Si vous avez trop préparé, mixez le surplus avec 1 l de bouillon de légumes : cette soupe-là se congèle 2 à 3 mois sans problème.

Comment les servir dans la semaine

Comptez environ 200 g de légumes cuits par portion. Quelques idées pour les utiliser :

Bol complet : sur du quinoa ou du boulgour, avec des pois chiches et une sauce au tahin ou au yaourt.
Salade tiède : avec de la roquette, un filet de vinaigre balsamique et des graines grillées.
Wrap : dans une tortilla avec du houmous, passé 2 minutes à la poêle.
Omelette ou frittata : 300 g de légumes coupés pour 6 œufs, 20 minutes au four à 180 °C.

Réchauffez-les à la poêle ou au four plutôt qu’au micro-ondes, qui les ramollit.

Questions fréquentes

Peut-on congeler des légumes rôtis ?

Techniquement oui, mais la texture ne suit pas : courgettes et poivrons deviennent mous et aqueux au dégel. Congelez-les seulement pour les mixer ensuite en soupe ou en sauce.

Pourquoi mes légumes rôtis sont-ils mous au lieu d'être dorés ?

La plaque est trop chargée : les légumes cuisent dans leur vapeur. Gardez une seule couche, avec de l'espace entre les morceaux, quitte à utiliser deux plaques.

Combien de temps se gardent des légumes rôtis au réfrigérateur ?

4 jours dans une boîte hermétique, s'ils ont été mis au froid dans les deux heures après la cuisson.

Légumes rôtis au four : 8 portions en deux plaques, 4 jours au frigo

Ingrédients

Les légumes

L'assaisonnement