Lasagnes à congeler : la recette batch cooking

Préparation

Émincez finement les oignons, les carottes et le céleri, hachez l'ail.

15 min
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu vif et faites dorer le bœuf haché en deux fois, sans le remuer les deux premières minutes. Réservez.

10 min
Dans la même sauteuse, faites fondre les légumes 8 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, remuez 1 minute, puis versez le vin et laissez-le réduire de moitié.

10 min
Remettez la viande, ajoutez les tomates concassées, le coulis, l'origan et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux, à demi couvert. La sauce doit rester un peu liquide : les feuilles sans précuisson boivent le jus.

45 min · sans surveillance
Pendant ce temps, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait froid d'un coup en fouettant et laissez épaissir 8 minutes à feu moyen sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajoutez la muscade, salez.

10 min
Préchauffez le four à 180 °C. Retirez le laurier. Dans deux plats de 20 × 30 cm (un à cuire, un à congeler), étalez un fond de béchamel, puis alternez feuilles, bolognaise et béchamel sur trois ou quatre couches. Finissez par la béchamel, l'emmental et le parmesan.

15 min
Enfournez à 180 °C pour 45 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'aluminium. Pour congeler un plat cru, sautez cette étape : couvrez-le de film puis d'aluminium, étiquetez et mettez-le au congélateur.

45 min · sans surveillance Four
Laissez reposer 15 minutes avant de couper, sinon les couches glissent. Pour congeler cuit, laissez tiédir, découpez en parts et mettez-les au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

15 min · sans surveillance

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Inutile : crues ou cuites, elles passent directement du congélateur au four. Sinon, 24 heures au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Plat cru congelé : couvert d'aluminium, 1 h 15 à 180 °C, puis 15 minutes à découvert. Plat cuit congelé : couvert, 1 h à 180 °C. Part sortie du frigo : 4 minutes au micro-ondes à 750 W. Le centre doit être brûlant.

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Les lasagnes sont le plat au four qui se prépare le mieux en double : un plat pour la semaine, un plat pour le congélateur, pour le même temps de préparation. Elles demandent une heure de travail actif, mais une bonne partie tourne seule pendant que vous préparez la béchamel ou une autre recette de la session.

Pourquoi elles se prêtent au batch cooking

Une bolognaise mijotée, une béchamel liée à la farine, des pâtes enfermées dans la sauce : rien dans ce plat ne craint les cristaux de glace. La béchamel peut rendre un peu d’eau au réchauffage, sans effet sur le goût. Le four travaille ensuite 45 minutes à 180 °C, la même température que la plupart des gratins et des légumes au four : c’est le moment d’enfourner une deuxième plaque.

Deux plats de 20 × 30 cm valent mieux qu’un grand plat de 30 × 40 cm. Ils cuisent plus régulièrement, tiennent dans un congélateur standard et correspondent chacun à un repas de quatre personnes.

Comment les portionner et les congeler

Vous avez deux options, selon l’usage :

Plat entier, cru : montez-le, couvrez-le de film puis d’aluminium, et congelez-le sans le cuire. C’est la meilleure texture, pour un repas de famille : comptez 1 h 15 à 180 °C couvert, puis 15 minutes découvert, directement depuis le congélateur.
Parts cuites : laissez reposer le plat cuit, découpez-le en huit, puis rangez chaque part dans une boîte. C’est la solution pour les déjeuners : une part congelée se réchauffe en 7 à 8 minutes au micro-ondes à 750 W, avec une minute de repos à mi-temps.

Dans les deux cas, notez la date sur le couvercle et consommez dans les 3 mois. Une part décongelée ne retourne pas au congélateur.

Comment les servir dans la semaine

Au réfrigérateur, les lasagnes cuites se gardent 3 jours dans une boîte hermétique. Comptez une part de 300 à 350 g par adulte, avec une salade verte assaisonnée au dernier moment. Pour un enfant, une demi-part suffit souvent : découpez le plat en douze plutôt qu’en huit si vous cuisinez surtout pour des enfants.

Réchauffées au four, à couvert 20 minutes à 180 °C, elles retrouvent un dessus gratiné ; au micro-ondes, elles restent plus moelleuses. Dans les deux cas, vérifiez que le centre est brûlant avant de servir.

Questions fréquentes

Vaut-il mieux congeler les lasagnes crues ou cuites ?

Les deux se font. Crues, les feuilles ne cuisent qu'une fois et gardent de la tenue, mais il faut 1 h 30 de four depuis le congélateur. Cuites et découpées en parts, elles se réchauffent en quelques minutes au micro-ondes.

Faut-il décongeler les lasagnes avant de les cuire ?

Non. Enfournez-les congelées, couvertes d'aluminium, à 180 °C : 1 h 15 puis 15 minutes à découvert pour un plat cru. Utilisez un plat qui supporte le passage du froid au chaud, comme une barquette en aluminium : un plat en verre glacé peut casser dans un four chaud.

Peut-on utiliser des feuilles sans précuisson pour des lasagnes à congeler ?

Oui, à condition que la bolognaise soit assez liquide. Les feuilles absorbent le jus pendant la cuisson ; une sauce trop réduite donne des lasagnes sèches, surtout après congélation.

Lasagnes bolognaise à congeler : 8 portions, crues ou cuites, 3 mois au congélateur

Ingrédients

La bolognaise

La béchamel

Le montage