Hachis parmentier à la patate douce à congeler

Préparation

Épluchez les patates douces et les pommes de terre, coupez-les en cubes de 3 cm. Émincez les oignons, râpez les carottes, hachez l'ail.

15 min
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Ajoutez les patates douces 5 minutes plus tard, qui cuisent plus vite, et laissez cuire 15 minutes : tout doit s'écraser à la fourchette.

20 min · sans surveillance
Pendant ce temps, faites dorer le bœuf haché dans l'huile à feu vif, en deux fois. Ajoutez les oignons et les carottes, faites-les fondre 5 minutes, puis l'ail, le concentré de tomate et le paprika.

15 min
Versez le bouillon, ajoutez le thym effeuillé, salez, poivrez et laissez réduire 10 minutes à feu doux : la farce doit être humide, sans liquide au fond.

10 min · sans surveillance
Préchauffez le four à 200 °C. Égouttez les légumes, laissez-les fumer 2 minutes dans la casserole pour chasser l'eau, puis écrasez-les avec le beurre, le lait chaud et la muscade. Salez.

5 min
Répartissez la farce dans deux plats de 20 × 30 cm, couvrez de purée et d'emmental. Pour congeler un plat, arrêtez-vous ici : laissez-le refroidir, couvrez-le de film et d'aluminium, et mettez-le au congélateur dans les deux heures.

5 min
Enfournez l'autre plat à 200 °C pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

25 min · sans surveillance Four

Conserver, congeler, réchauffer

Au réfrigérateur

3 jours en boîte hermétique, à condition de le mettre au froid dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Au congélateur

3 mois à −18 °C, en portions étiquetées et datées.

Décongeler et réchauffer

Inutile : le plat passe directement du congélateur au four. Sinon, 24 heures au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Plat congelé : couvert d'aluminium, 1 h à 180 °C, puis 15 minutes à découvert. Part sortie du frigo : 3 à 4 minutes au micro-ondes à 750 W. Le centre doit être brûlant.

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Le hachis parmentier est l’un des plats les plus simples à préparer en double : deux plats de quatre portions pour 40 minutes de travail, l’un pour la semaine, l’autre pour le congélateur. La patate douce donne une purée orangée et plus douce, que les enfants acceptent souvent mieux qu’une purée de légumes.

Pourquoi il se prête au batch cooking

Tout est cuit avant d’entrer au four : la farce, la purée. Le four ne fait que réchauffer et gratiner, 25 minutes à 200 °C. Vous pouvez donc congeler un plat assemblé sans le cuire, et il ne passera qu’une fois à la chaleur.

La patate douce seule a un défaut : sa purée est humide et s’étale. Le mélange deux tiers de patate douce, un tiers de pommes de terre farineuses lui donne de la tenue, et elle supporte mieux la congélation. Faites aussi réduire la farce jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide au fond de la sauteuse : c’est ce jus qui détrempe la purée au dégel.

Comment le portionner et le congeler

Pour un repas de famille, congelez le plat entier, couvert de film puis d’aluminium, dans les deux heures qui suivent la préparation. Utilisez un plat qui supporte le passage du congélateur au four, comme une barquette en aluminium. Le jour venu, enfournez-le congelé, couvert, 1 h à 180 °C, puis 15 minutes à découvert.

Pour les déjeuners, montez le hachis dans des boîtes individuelles allant au four ou au micro-ondes, environ 350 g par portion. Une portion congelée se réchauffe en 7 à 8 minutes au micro-ondes à 750 W, avec une pause à mi-temps. Un plat décongelé ne se recongèle pas.

Comment le servir dans la semaine

Au réfrigérateur, le hachis se garde 3 jours. Servez-le avec une salade verte ou une salade de chou rouge à la vinaigrette, qui apporte l’acidité qui manque au plat. Pour varier, remplacez la moitié du bœuf par 400 g de lentilles vertes cuites : la farce reste aussi épaisse et le plat coûte moins cher.

Questions fréquentes

Pourquoi mélanger patate douce et pomme de terre ?

La purée de patate douce seule est plus sucrée et plus liquide, et elle s'affaisse sur la farce. Un tiers de pommes de terre farineuses lui donne de la tenue sans masquer son goût.

Peut-on congeler un hachis parmentier à la patate douce ?

Oui, 3 mois. Congelez-le assemblé mais pas encore gratiné, puis enfournez-le directement, couvert, 1 h à 180 °C et 15 minutes à découvert.

Combien de temps se garde-t-il au réfrigérateur ?

3 jours dans une boîte hermétique, s'il a été mis au froid dans les deux heures après la cuisson.

Hachis parmentier à la patate douce : 8 portions, 3 mois au congélateur

Ingrédients

La farce

La purée