12 recettes faciles à congeler, qui ressortent du congélateur comme au premier jour

Tous les plats ne supportent pas le congélateur de la même façon. Ceux qui s’en sortent le mieux ont un point commun : ils baignent dans une sauce, un bouillon ou une purée, qui protège la viande et les légumes du dessèchement. Les plats secs ou croustillants, les crudités et le poisson cuit ressortent au contraire mous ou filandreux.

Les 12 recettes ci-dessous ont été choisies pour cette raison, et parce qu’elles sont toutes classées faciles. Chacune se garde 2 à 3 mois à −18 °C : c’est une durée de qualité, au-delà de laquelle le plat perd du goût et de la texture.

Trois règles valent pour toute la liste :

• Refroidir vite : étalez le plat ou répartissez-le en boîtes, et mettez-le au froid dans les deux heures après la cuisson.
• Une boîte par repas : un plat décongelé ne retourne jamais au congélateur.
• Les féculents à part : riz, pâtes et pommes de terre se préparent le jour du repas.

Les durées de toutes les recettes du site sont sur la page conservation du batch cooking, et la sélection complète sur celle des plats à congeler.

Chili con carne

Les haricots rouges et la sauce tomate supportent très bien le froid, et le goût des épices se fond encore au réchauffage. Il se garde 3 mois au congélateur. Congelez le chili seul : le riz se cuit le jour même. Voir la recette du chili con carne.

Chili sin carne

La version végétale se congèle aussi bien que l’originale, 3 mois. La sauce gonfle en gelant : laissez 2 cm de vide en haut de chaque boîte pour que le couvercle ne saute pas. Voir la recette du chili sin carne.

Sauce bolognaise

C’est la base la plus utile à avoir au congélateur : elle sert pour des pâtes, des lasagnes ou un gratin. Elle se garde 3 mois. Congelez-la sans les pâtes, en portions de 2 à 4 personnes. Voir la recette de la sauce bolognaise.

Boulettes de bœuf sauce tomate

Congelées cuites dans leur sauce, les boulettes restent moelleuses, alors qu’elles sèchent si on les congèle seules. Elles se gardent 3 mois. Voir la recette des boulettes de bœuf.

Poulet basquaise

Le poulet mijoté dans les poivrons et la tomate se réchauffe sans sécher, 3 mois au congélateur. Désossez-le avant de le mettre en boîtes : il prend moitié moins de place et se réchauffe plus uniformément. Voir la recette du poulet basquaise.

Poulet curry coco

La sauce au lait de coco se garde 3 mois. Elle peut sembler grainée à la sortie du congélateur : elle redevient lisse en chauffant. La coriandre fraîche s’ajoute au service. Voir la recette du poulet curry coco.

Dahl de lentilles corail

Les lentilles corail cuites en purée ne changent pas de texture au dégel, 3 mois au congélateur. Le dahl épaissit au froid : détendez-le avec un peu d’eau au réchauffage. Voir la recette du dahl.

Soupe de pois cassés

Une soupe épaisse et sans crème, qui se garde 3 mois. Elle se fige presque en purée au froid à cause de l’amidon des pois : ajoutez un fond d’eau en la réchauffant. Voir la recette de la soupe de pois cassés.

Velouté butternut et lentilles corail

Mixé, un velouté ne craint rien du congélateur : 3 mois. Congelez-le sans la crème, qui peut trancher au réchauffage, et ajoutez-la dans le bol. Les bocaux en verre conviennent, remplis aux trois quarts. Voir la recette du velouté.

Hachis parmentier à la patate douce

La purée mêle deux tiers de patate douce et un tiers de pommes de terre : elle tient sur la farce et supporte bien le dégel. Le plat entier se garde 3 mois, à condition de faire réduire la farce jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus. Congelez-le monté, avant le passage au four : il ne restera qu’à le réchauffer et le gratiner. Voir la recette du hachis parmentier.

Lasagnes épinards ricotta

Elles se gardent 3 mois, de préférence congelées crues : la mozzarella cuite deux fois devient élastique. Pressez bien les épinards au montage, sinon l’eau qu’ils rendent au dégel détrempe les feuilles. Voir la recette des lasagnes épinards ricotta.

Barres avoine banane

Pour les petits-déjeuners de la semaine, les barres se gardent 3 mois. Emballez-les une par une après refroidissement complet : vous les sortez à l’unité, la veille ou le matin même. Voir la recette des barres avoine banane.