Comment faire du batch cooking : la méthode pas à pas pour débuter

Le batch cooking, c’est quoi ?

Le batch cooking consiste à cuisiner en une seule session, souvent le dimanche, les repas de plusieurs jours. En 2 à 3 heures, vous préparez 4 ou 5 plats complets, vous les répartissez en boîtes, et la semaine se résume à réchauffer. Le temps gagné ne vient pas de recettes plus rapides : il vient du fait que vous n’épluchez qu’une fois, ne lavez la planche qu’une fois et faites tourner plusieurs cuissons en même temps.

Ce n’est pas du « meal prep » au sens strict, qui consiste souvent à préparer des ingrédients (légumes coupés, féculents cuits) à assembler ensuite. Le batch cooking tel que nous le décrivons ici produit des plats finis.

Choisir 4 ou 5 plats qui se partagent les postes

C’est l’étape qui décide si la session dure 2 heures ou 4. Deux plats qui demandent tous les deux le four à des températures différentes vous obligent à attendre. Le principe : un plat par poste de cuisson.

Poste	Type de plat	Exemple sur le site	Présence nécessaire
Four	Plaque, gratin, lasagnes	Cuisses de poulet et légumes	Faible : il cuit seul
Feu (cocotte)	Mijoté, chili, sauce	Chili con carne	Moyenne au début, puis il mijote seul
Multicuiseur ou air fryer	Curry, soupe, poulet mariné	Poulet curry coco	Faible une fois lancé
Plaque ou froid	Salade en boîte, féculents, légumineuses	Salade de lentilles vertes	Assemblage de 10 à 15 minutes

Trois autres critères pour composer le menu :

• Variez les protéines : une viande, une volaille, un plat végétarien. Manger du bœuf haché trois soirs de suite fait abandonner la méthode dès la deuxième semaine.
• Prévoyez au moins deux plats qui se congèlent, pour les repas de la fin de semaine. Le chili, le curry et les soupes s’y prêtent ; les salades composées et le poisson cuit, non.
• Mutualisez les ingrédients : si trois plats commencent par un oignon, vous en émincez cinq d’un coup.

Si vous ne voulez pas composer vous-même, les menus de la semaine donnent quatre plats déjà assortis, avec la liste de courses et le déroulé minuté. Le planificateur calcule les quantités pour votre nombre de personnes.

La règle d’or : le plus long d’abord

Une fois les plats choisis, l’ordre de la session suit une seule règle : lancez en premier ce qui cuit le plus longtemps sans vous, et remplissez les temps morts avec le reste.

Un déroulé type pour 4 plats :

1. 0 à 15 min : émincez tous les oignons, hachez l’ail, coupez les légumes de tous les plats.
2. 15 à 40 min : faites revenir la base du chili dans la cocotte, versez le liquide, laissez mijoter une heure.
3. 40 à 60 min : préparez la plaque de poulet et de légumes, enfournez.
4. 60 à 90 min : lancez le curry au multicuiseur. Pendant la cuisson sous pression, faites cuire les lentilles de la salade.
5. 90 à 120 min : sortez la plaque, finissez le chili, assemblez la salade à froid.
6. 120 à 150 min : refroidissement, mise en boîtes, étiquettes, vaisselle.

Pendant que les cuissons tournent, lavez au fur et à mesure : c’est ce qui évite la pile d’une demi-heure à la fin.

Faire les courses

Faites une seule liste, classée par rayon, à partir des quatre recettes. Additionnez les quantités communes (oignons, ail, tomates concassées, bouillon) au lieu de les noter recette par recette.

Quelques repères :

• Achetez la viande et le poisson le jour même ou la veille de la session, pas en début de semaine précédente.
• Les légumes surgelés (épinards, haricots verts, poêlée) évitent l’épluchage et se conservent sans contrainte.
• Les conserves de légumineuses (pois chiches, haricots rouges, lentilles) font gagner une nuit de trempage et 45 minutes de cuisson.
• Vérifiez le placard avant de partir : épices, huile, bouillon, concentré de tomate.

Le matériel minimal

Pas besoin d’équiper la cuisine avant de commencer. Pour 4 plats pour 4 personnes :

• une grande cocotte ou un faitout de 5 litres au moins ;
• une sauteuse ou une grande poêle ;
• une ou deux plaques de four, et un plat à gratin ;
• une planche et un couteau de chef bien aiguisé ;
• 12 à 16 boîtes hermétiques de 500 ml et 1 litre, ou des sacs congélation ;
• un rouleau de ruban de masquage et un feutre pour les étiquettes.

Un multicuiseur ou un air fryer ajoute un poste de cuisson sans occuper le four. Si vous en avez un, les pages batch cooking au Cookeo et batch cooking au air fryer rassemblent les recettes adaptées.

Ranger : frigo ou congélateur

Tout se joue dans les deux heures qui suivent la cuisson. Étalez les plats chauds dans un contenant large ou répartissez-les directement en boîtes, et mettez-les au froid dès qu’ils ne fument plus. Une cocotte pleine laissée sur le plan de travail met plusieurs heures à refroidir à cœur.

Répartissez ensuite selon le jour où chaque repas sera mangé :

Plat	Au réfrigérateur	Au congélateur
Viande ou volaille cuite	3 jours	2 à 3 mois
Poisson cuit	2 jours	1 à 2 mois, texture moins bonne
Plat végétarien, soupe, légumineuses	3 à 4 jours	3 mois
Salade composée	3 à 4 jours, sauce à part	ne se congèle pas

Concrètement : les repas du lundi au mercredi vont au frigo, ceux du jeudi au dimanche au congélateur dès la fin de la session. Sortez chaque boîte la veille au soir pour la décongeler au réfrigérateur. Un plat décongelé ne se recongèle jamais. Toutes les durées recette par recette sont sur la page conservation du batch cooking, et la liste des plats à congeler regroupe ceux qui supportent le mieux le congélateur.

Les erreurs fréquentes

• Trop de plats la première fois. Six recettes nouvelles en une matinée, c’est quatre heures debout et une cuisine en désordre. Commencez à trois.
• Deux plats sur le même poste. Deux gratins à des températures différentes, ou deux mijotés pour une seule grande cocotte, bloquent la session.
• Tout mettre au frigo. Au-delà de 3 jours pour la viande, le plat doit être congelé le jour de la session, pas le mercredi « parce qu’il reste ».
• Congeler le riz ou les pâtes dans la sauce. Ils ramollissent au dégel. Congelez la sauce seule et cuisez le féculent le jour du repas, ou congelez-le à part.
• Oublier les étiquettes. Au bout de trois semaines, un chili et une bolognaise congelés se ressemblent beaucoup.
• Laisser refroidir sur le plan de travail pendant la vaisselle. Mettez au froid d’abord, lavez ensuite.

Par où commencer

Pour une première session, prenez trois plats et une matinée :

1. un plat mijoté sur le feu, qui se congèle : le chili con carne ;
2. un plat au four qui cuit seul : les cuisses de poulet et légumes sur plaque ;
3. une préparation froide pour les midis : la salade de lentilles vertes en boîte.

Cela représente 6 à 8 repas pour 4 personnes. À la deuxième session, ajoutez un quatrième plat sur un autre poste, par exemple un curry au multicuiseur. À partir de la troisième, le plus simple est de suivre un des menus prêts à l’emploi, déroulé minuté compris.